排骨豆角燜面 <302小廚房>
家常燜面,放輕鬆隨便做,非常容易成功~~~
用料
鮮麪條 | 600g |
排骨 | 420g |
豆角 | 900g |
調料 | |
生薑 | 3片 |
大蒜 | 1小把 |
香葉 | 1片 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 1/2小勺 |
幹辣椒 | 1根 |
冰糖 | 6粒 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
黃豆醬 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
排骨豆角燜面 <302小廚房>的做法
原料圖
豆角可以用你喜歡的任何品種,這次我用的這兩種
豆角去掉兩頭和豆莢間較老的絲絲,順手掰成兩段就可以
這邊是香料部分,大蒜是剁碎出鍋前用的,其他都是煮排骨的時候用的
排骨切段後加鹽醃漬10min
鍋底煎香薑片
之後加入香料簡單過一下油激發香氣
之後放入排骨,炒至表面微焦即可
加入1大碗清水、蠔油、黃豆醬、料酒、生抽、老抽、冰糖煮開
去除浮沫後燜煮20min
此時排骨已經熟了,我們嘗一下湯底味道是否滿意。此時可以加鹽調味,覺得顏色淺也可以加老抽
把豆角放入
再次煮開後蓋上鍋蓋燜煮10min
10min後注意一下湯汁,不要明顯高過豆角,稍微多一些可以,但不要太多
鋪上鮮麪條(可以看到麪條幾乎沒有泡在湯裏),蓋上鍋蓋中小火燜煮8min
之後傾斜鍋子,把下面的湯之淋在麪條上,但是不要翻動麪條,始終保持下面是菜,麪條在最上方
蓋上鍋蓋再燜煮5min即可
揭開鍋蓋,撒上大蒜碎
延鍋邊淋上少許醋增香
用筷子從下向上輕輕翻拌,使料和麪混合均勻即可出鍋~~~
是不是還挺簡單呢!麪條要稍微硬一些有嚼勁纔好吃,如果有微微的夾生是最棒的~~
小貼士
1,不僅僅排骨,也可以用雞翅一類的做燜面;
2,湯汁一定不要多,類似用蒸汽把麪條蒸熟,而不是用湯把麪條煮熟或泡熟;
3,湯的味道建議稍微重一些,這樣麪條放下去之後味道纔不會太淡;
4,麪條粗、細都可以,但要用新鮮麪條,晾乾的麪條如掛麪一類的不行。
-
豆瓣銀魚燜飯 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
新鮮蠶豆上市的季節一定要試一下!買了2000g蠶豆,剝出來的豆瓣大概600g~~用料大米2盒(2人份)蠶豆瓣200g銀魚1小碟豬油1塊醬油(吃的時候適量添加)適量豆瓣銀魚燜飯<302小廚房>的做法原料圖這邊用的豆瓣是預先處理好的蠶豆去掉豆莢後在剝掉外面的殼就是豆瓣了在沸水中汆...
-
老公最愛的豆角燜餅,太好吃了的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料鹽一小勺生抽2勺老抽1勺長豆角500克餅絲500克清水小半碗雞精少許香油少許洋蔥半個老公最愛的豆角燜餅,太好吃了的做法鍋中多放點油。油熱放入洋蔥,炒出香味放入豆角,翻拌均勻,倒入生抽兩勺老抽一勺鹽一小勺放入少半碗清水攪拌均勻,放入餅絲蓋蓋子,中小火聞到香味...
-
杏鮑菇燜肉食譜做法大全,超簡單的杏鮑菇燜肉做法步驟
用料杏鮑菇1個肉100克辣椒1個生抽20克老抽5克蠔油10克糖1小勺杏鮑菇燜肉的做法杏鮑菇洗淨,切2釐米大小的塊備用,辣椒切滾刀塊備用,肉切2釐米大小的塊備用。鍋中倒入比平時炒菜多一些的油,先放小肉塊翻炒至微微發黃,再倒入杏鮑菇翻炒。加入生抽、老抽、蠔油、糖翻炒...
-
無水燜青花魚的做法和圖解,無水燜青花魚怎麼做更好吃
非常簡單好吃的🐟料理,做法簡單到什麼程度呢?如果切蔥段算技術活的話那唯一的技術點就是切點兒配菜。青花魚豐富的優質油脂使口感豐腴不柴。用料青花魚2條姜1塊圓蔥5蒜粒10瓣食用油5克香蔥1根生抽(澆汁)1.5勺糖(澆汁)1/2勺飲用水(澆汁)2勺無水燜青花魚的做法青花魚解凍...