初夏的味道~豌豆嫩牛肉燜飯
比其他一鍋燴稍微費點事兒 但是絕對值得一試
用料
牛肉 | 200克 |
『醃製牛肉』 | |
鹽糖黑胡椒白胡椒 | |
料酒生抽老抽蛋清 | |
蔥姜水 | |
『蔬菜』 | |
大米 | |
豌豆 | |
胡蘿蔔 |
初夏的味道~豌豆嫩牛肉燜飯的做法
新下來的豌豆 帶孩子們剝
醃牛肉準備蔥姜水 蔥姜切小塊放涼白開微波爐加熱30秒放涼 沒有微波爐可以用小鍋煮一下更好
牛肉選的每日優鮮的牛肉片 放入鹽糖黑胡椒白胡椒攪拌
放入料酒生抽老抽攪拌
分三次加蔥姜水 每次要攪拌至水被肉吸收 肉和水比例大概5:1
加一個蛋清 蛋黃留着
最後加澱粉兩勺
醃30分鐘 如果過夜需要封油 就是把肉表面倒一層油 防止水分流失
小紅鍋燒熱 放入米和水 正常燜飯米和水比例在1:1.3-1.5 燜牛肉飯因爲有肉汁 比平時水量稍微少點就好 自己的口味需要摸索一下哈
開蓋中火燒開 放入初夏的嫩豌豆
放入胡蘿蔔丁
把牛肉均勻鋪在米上 蓋鍋蓋小火燜10分鐘
開蓋看下水差不多收幹放入蛋黃
因爲孩子吃 所以蛋黃要早點放全熟孩子好吃
要是我自己吃出鍋前一分鐘放 蛋黃拌飯肉和蛋黃完全變色之後關火 調入鹽和煲仔飯醬油
拌勻 香
上桌開吃 我會拌辣醬 好吃 哈哈
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