黎巴嫩大蒜醬 toum蘸醬 各種烤雞烤肉萬能蘸醬

說到黎巴嫩烤雞就一定會想起作爲點睛之筆的黎巴嫩大蒜醬，又名toum。每每外帶黎巴嫩烤雞都一定會額外要多加多多的toum蘸醬。而且每次都會有深深的疑問“這到底怎麼做的怎麼那麼好吃？”“是不是加了奶酪了這麼creamy？”“難道還有土豆？”…接下來是解謎時間

用料  

黎巴嫩大蒜醬 toum蘸醬 各種烤雞烤肉萬能蘸醬的做法  

1. 把去皮大蒜和鹽放進完全擦乾無水的料理機中

2. 蓋上蓋子，啓動料理機直到把大蒜絞成蒜泥

3. 蓋着蓋子啓動料理機直到把大蒜絞成蒜泥，期間按需求多次暫停料理機並用刮刀把掛在壁上的大蒜末刮下來以便充分的均勻的絞碎大蒜。

4. 當大蒜被充分的均勻的絞成蒜泥之後，暫停料理機，再一次把掛在料理機壁上的大蒜末刮下來爲接下來充分混合油和檸檬汁做準備

5. 再次蓋上蓋子，啓動料理機，在料理機是啓動的狀態下，勻速並且 慢-慢-的 倒入1/2杯油，一定要小流勻速

6. 半杯油倒完之後等待料理機繼續攪拌30秒鐘，然後倒入2茶勺檸檬汁

7. 重複步驟5和6直到剩餘的油和檸檬汁倒盡（每次勻速慢慢倒入1/2杯油，料理機繼續攪拌30秒鐘，倒入2茶勺檸檬汁）。重複步驟的期間可按需求暫停料理機並用刮刀把掛在壁上的蒜泥混合物刮下來以便與油和檸檬汁充分混合。

8. 重複步驟5和6直到剩餘的油和檸檬汁倒盡（每次勻速慢慢倒入1/2杯油，料理機繼續攪拌30秒鐘，倒入2茶勺檸檬汁）。重複步驟的期間可按需求暫停料理機並用刮刀把掛在壁上的蒜泥混合物刮下來以便與油和檸檬汁充分混合。

9. 重複步驟5和6直到剩餘的油和檸檬汁倒盡（每次勻速慢慢倒入1/2杯油，料理機繼續攪拌30秒鐘，倒入2茶勺檸檬汁）。重複步驟的期間可按需求暫停料理機並用刮刀把掛在壁上的蒜泥混合物刮下來以便與油和檸檬汁充分混合。

10. 當剩餘的油和檸檬汁全部用盡，繼續攪拌30-45秒鐘知道大蒜醬變得輕盈、蓬鬆。

11. 得到輕盈、蓬鬆大蒜醬

12. 得到輕盈、蓬鬆大蒜醬

13. 得到輕盈、蓬鬆大蒜醬

14. 得到輕盈、蓬鬆大蒜醬。黎巴嫩餅最佳伴侶。各種烤肉的點睛蘸醬。

小貼士

- 所有量杯量勺料理機刮刀全部需要擦乾水分。如果有洗大蒜的習慣，大蒜需要晾乾或完全擦乾水分再放入料理機。否則油和檸檬汁無法跟帶有水的大蒜充分混合。
- 大蒜需選擇較新鮮的，飽滿的，皮比較緊實的，沒發芽的來製作這款蘸醬。
- 大蒜醬製作完成的隔天起爲最佳嘗味時間。所以大蒜醬的製作建議在使用的提前一天完成。
- 關於儲存：將製作好的大蒜醬靜置1小時左右至室溫，裝進無油無水可密封的容器中，可以存放在冰鮮1-2個月時間，或着冰凍至6個月。
- 關於拯救沒打好的大蒜醬：如果你的大蒜醬油醬分離，挖出大部分打失敗的大蒜醬，只留1/3杯在料理機中，打入一個蛋白，帶好料理機的蓋子充分並啓動料理機使之充分攪勻。再加入之前挖出的大蒜醬繼續攪打直到大蒜醬厚重並蓬鬆。