紅蔥油潰舒肥雞胸佐藜麥沙拉,低GI簡易料理/美味祕密
用料
紅蔥油潰舒肥雞胸(可預做)150克油100克 紅蔥頭,去皮切片(0.5公分)2片 雞胸肉(1片約150克)2顆蒜頭,切片1/4茶匙鹽 | |
白煮蛋&藜麥(可預做)2顆蛋1540克水30克藜麥 | |
沙拉組合1800克水30克 檸檬汁1 茶匙 烏醋1 茶匙 日式醬油200 克 新鮮綜合生菜1/2顆酪梨,切片40 克 紅羅萄,切絲 |
紅蔥油潰舒肥雞胸佐藜麥沙拉,低GI簡易料理/美味祕密的做法
紅蔥油潰舒肥雞胸(可預做)
1 將油和紅蔥頭均勻放入主鍋,蓋上防濺蓋,以高溫模式S烹煮,完成後需立即倒出過濾油蔥酥,待完全冷卻備用。
2 將雞胸肉放入大碗中,倒入一半油蔥酥的油、油蔥酥、蒜片和鹽,充分混合後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
3 使用清潔模式清潔主鍋並擦乾。白煮蛋&藜麥(可預做)
4 將2顆蛋和1000克水(至1公升標示處)放入主鍋,以煮蛋 模式烹煮。取出以冷水沖洗冷卻後剝殼備用。清空主鍋。
5 在碗中秤出30克藜麥加40克水後備用。
6 將500克水放入主鍋,置入網鍋,
在網鍋內放入裝有藜麥的碗,以
25分/Varoma/速度1蒸煮。取出藜麥放涼備用。清空主鍋。沙拉組合
7 置入刀組隔板。將1800克水和樟檬汁放入主鍋,以煮水模式/75℃加熱。同時,將一片蘸製過後的雞胸肉放入真空密封袋中,加入一半的汁;再將另一片雞胸肉和酶汁放入另一個真空密封袋,抽取真空後密封備用(見要缺)。
8 將裝有雞胸肉的密封袋放入主鍋,確保袋子完全浸入水中(詳見要缺)。以低溫烹調1小時/75℃烹煮,利用夾子將密封袋取出。
9 打開密封袋,用夾子取出雞胸肉放置於砧
板上切片,將袋子內的汁液倒入小碗中,加入1茶匙烏醋和1茶匙日式醬油用湯匙混合拌勻,備用。
10在沙拉碗裡放入綜合生菜、酪梨丁、紅羅萄絲、水煮蛋切片和雞胸肉切片,撒上藜麥和醬汁,拌勻混合後即可享用。
小貼士
若使用真空機抽取真空時,請勿將汁吸入真空機,避免損壞。
為了防止長時間烹煮可能造成刀組生鋪,在烹煮之前在水中加入30克新鮮檬汁或1茶匙抗壞血酸(維生素C粉)。
低溫烹調所需的水量可能根據密封袋的容量而有所不同,請視情況,以不超過煮鍋最大容量2.2公升為前提,適度添加水直到可以完全淹沒密封袋。
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