鮮蔬魚卷蒸蛋

自古以來，雞蛋就是最好的營養食品之一，普通的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋花點小心思就可以做到更營養美味並且更吸引餐桌邊的你。
家裏吃魚的時候（比如做酸菜魚或清蒸魚的時候），順便片點魚片下來，捲上家裏現有的蔬菜邊角料，就可以成就一碗美貌與美味並存的蒸蛋。五彩的顏色和獨特的魚卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
雞蛋和魚片同樣滑嫩，口感清淡鮮美，並且蛋白質豐富，是時候給蒸蛋來點花樣啦。
（我用的魚片是鱸魚的，因爲家裏經常做清蒸鱸魚，對清蒸鱸魚感興趣的點擊這裏。如果你買了黑魚或者草魚做酸菜魚，也可以做這道菜，酸菜魚做法點擊這裏）
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

用料  

鮮蔬魚卷蒸蛋的做法  

1. 香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長

2. 鮮魚切斜片

3. 魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬

4. 取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲

5. 小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用

6. 取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液

7. 蒸鍋裏放水，將蒸碗放在蒸鍋裏（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘

8. 蒸至蛋液略爲凝固後，擺放上做好的魚卷，再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裏

9. 蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟

10. 淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可

小貼士

◎魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。
◎魚卷內卷的蔬菜可以根據家裏現有的邊角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放魚片即成爲鮮魚蒸蛋，做法相同，最後多撒些蔥絲，澆上熱油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了澆汁。
◎過濾蛋液是爲了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是爲了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。
◎雞蛋和高湯的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
◎蛋液里加少許的生抽可以去腥並且提味。