經典香腸製作大全之【歐式紅腸】

本來是斯洛文尼亞的代表性紅腸，後來被斯洛文尼亞移民帶到了澳大利亞，經過口味改良，於是便產生了現在這種加入了芝士的歐式紅腸。

內容摘自《經典香腸製作大全》
它是迄今爲止品種最全的一本香腸製作圖書，堪稱基礎香腸的製作大全，製作香腸種類全面、方法實用。由日本著名的“香腸style風潮”店店主村上武士從專業的角度介紹香腸的材料和製作方法，可以讓您從最初的麪粉發酵開始，系統地瞭解和學習香腸製作的知識，製作出最正宗美味的香腸。全書將香腸分爲九大種類，包括亞非拉美等世界各地的經典香腸製作方法，村上武士自創的各種香腸以及獨特的甜點香腸等。全書介紹了每種香腸的製作方法以及注意事項，材料配比詳細、製作步驟清晰，並配有直觀的實物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同香腸的不同做法。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，是香腸製作從業人員和專業香腸師、香腸愛好者的參考用書。

用料  

經典香腸製作大全之【歐式紅腸】的做法  

1. 將用溫水浸泡好的豬小腸套在口徑爲17.5mm的灌腸機噴管上，再浸入溫水中。
   （也可以利用大可樂瓶DIY製作灌腸機。將大可樂瓶去掉底部，做成漏斗狀，將豬小腸套在漏嘴就可以了）

2. 用16mm絞肉機把豬肩胛肉和牛肩胛肉絞碎①。
   （或手動切成小肉粒）

3. 準備一個冰鎮好的大碗，或在水槽中放入冰塊， 把大碗置於其上，放入肉粒。

4. 把主調料A放入盆中，用手攪拌
   均勻。

5. 倒入白葡萄酒，繼續攪拌。

6. 放入輔調料B，攪拌均勻。

7. 用8mm絞肉機把6絞碎。
   （手動剁成肉餡）

8. 把1安裝到灌腸機上，灌入肉餡。
   （或者用大可樂瓶製作成的漏斗，把肉餡灌進去，灌的時候不要急，用筷子或者細木棒將肉餡慢慢搗進去）

9. 把香腸按每節約12cm的長度編織
   成形。
   用針扎破灌入空氣的地方，
   擠出空氣。

10. 成形後，放入冰箱冷藏兩天。

11. ⦿烹飪方法
    如果不是立即食用，可以裝入真空袋中儲存起來。食用時，把烤箱調至100℃，烤26分鐘。烤13分鐘後把香腸翻面，使兩面都烤勻。
    燒煮不當時有可能會有牛肉的腥味，應用文火燒煮，使香腸皮膨脹起來的同時，還能使香腸不跑味。

12. 教程摘自《經典香腸製作大全》

小貼士

《經典香腸製作大全》詳情