中種生吐司筆記

前面做了兩次沒記錄，第三次開始記錄。
參考配方來自@劉檸萌

用料  

中種生吐司筆記的做法  

1. 截圖自原配方，除了水和糖，其他一致。（點開大圖展現全配方）

2. 第一次記錄
   麪粉：山茶花高筋
   水：120克
   糖：20克
   代糖：60克
   第一次發酵：烤箱40度和一碗開水升溫後關烤箱放入麪糰發酵40分鐘左右。
   第一次鬆弛：烤箱28度20分鐘，不夠時間不好擀開。
   第二次鬆弛：烤箱28度35分鐘，好擀開。
   第二次發酵：烤箱35度下面放一碗熱開水（20分鐘換新）90分鐘左右，大概到九分滿拿出來，等烤箱預熱時又發酵長大到無法開蓋。
   上210下200空烤3分鐘，上下190普通模具12分鐘後放入低能模具20分鐘，振模倒出翻面涼涼。
   普通模具：周圍四面有上色，上下兩面略深，總體好看。頂部四角只有麪皮裏面沒有實心支撐。
   低能模具：周圍四面幾乎沒上色，上下兩面顏色同普通模具。三分鐘後，正方體兩面中心向裏回縮。
   放置一小時後：表面都微微起皺。
   切開看組織：底部1釐米左右氣孔較上方密集，其他地方組織均勻。
   口感：一小時後切一片試吃，裏面溼潤有韌性，微微的甜，表皮韌性更好，整體是綿軟但韌啾啾的口感。兩個口感嘗不出來差別。

3. 第二次記錄
   因爲要做兩個450克吐司和一個225克吐司，所以一般材料是在最原始的配方量上✖️1.25
   煉乳：20克
   淡奶油（盒馬的）：25克
   黃油：31.5
   除了黃油外所有材料放入揉麪盆，中種麪糰扯小塊。
   粗略記錄廚師機揉麪：4分鐘二檔 +4分鐘六檔¥4分鐘八檔出鋸齒膜，放入黃油（直接從冰箱拿出來的）3分鐘兩檔+6分鐘八檔出手套膜，麪糰油量光滑。
   一次發酵：麪糰放不沾盆裏，蓋上用40度熱水淋溼後擰乾的蒸籠屜布放進烤箱，再放入一盆開水，發酵一個小時。

4. 200度22分鐘