只用一發的手撕麪包

昨天做了這個麪包，朋友都說口感好，怕自己忘了，寫個方記錄一下。

用料  

只用一發的手撕麪包的做法  

1. 所有的步驟都和普通一發的吐司一樣，我說下重點。

2. 1、我用的是這種俄羅斯老奶粉，很重的奶味。
   2、我用的是海氏M5廚師機。除酵母，鹽，黃油先2檔2分鐘和成乾麪團，再4檔和10分鐘。
   重點來了：
   將本次和好的面放進冰櫃冷凍室一個小時。因我的冰櫃冷凍效果慢，和一般的冰藏速度差不多。這是讓麪糰更易出膜。
   3、用10克溫水將酵母化開，和黃油，鹽一起和入冷凍好的麪糰。再和個五六分鐘就可以成手套膜了。
   4、麪糰會有點沾手，沾點手粉就可以了。
   5、這是一發的，不用發酵直接成型進盒，所有整型步驟和一般吐司一樣一樣。
   

3. 需要說明的是：由於是一發，會發酵時間有點久，我大概是發了六個小時，到了八分滿的時候，進烤箱，180度上下火45分鐘。

4. 我做了二種造型，一種是普通圓角的，蓋上蓋子就行。

5. 這種進烤箱前用剪刀剪三個口子，深一點，切口放軟化好的黃油。其實不軟化也行，不影響口感。上色後記得蓋錫紙就行。

6. 烤得很漂亮。

7. 加了低筋麪粉，組織更鬆軟。

8. 放了蜂蜜，增加了保溼性。奶味十足又不甜。這是我半夜十二點剛烤好拍的，一般廚房燈光下的樣子。

小貼士

水牛奶和普通牛奶比，更溫潤回甘，我個人喜好，普通牛奶其實也一樣，不用糾結。
沒有牛奶用酸奶也行，記得用量要加點，這個得根據個人使用的麪粉的吸水性，個人建議增加個20克上下。
個人覺得，麪糰溼點，乾點其實都不太影響最後的成品口感，麪糰要擀得長點，卷緊一點，更有手撕的感覺，但千萬不要扯斷筋了。
喜好吃甜的可以再加個20到40克糖。
對了，我用的蜂蜜不是那種流動的，是很濃的像結晶的那種麥盧卡蜂蜜。如果是流動性水劑的請減量。
最後祝大家成功！