黑啤酒燉鴨

中式啤酒鴨是很多人都喜歡的一道菜，但是西式的啤酒鴨大家吃過沒？今天我就來教大家用黑啤酒來做一道西式的啤酒鴨，一樣美味哦！

用料  

黑啤酒燉鴨的做法  

1. 準備好所有食材

2. 先處理鴨子：斬件後衝去血水切除多餘肥油，瀝乾水分後抹上適量海鹽和黑胡椒醃製約15分鐘。

3. 醃鴨子的時候準備蔬菜：土豆去皮切滾刀塊，洋蔥、紅甜椒切片。

4. 取拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋一隻，加熱後在鍋底倒上一層橄欖油，然後將醃好的鴨塊鴨皮朝下放入鍋內煎炸，煎至鴨皮金黃後翻面繼續煎5分鐘左右，撈出控油。

5. 這個時候鍋內是橄欖油和煎出的鴨油的混合物，正好用來處理蔬菜：將土豆和洋蔥放入鍋中煎至焦糖色。帥哥廚師Alvin說過，根莖蔬菜經過高溫油煎後再燉煮會有意想不到的好味道，在我看來的確如此。

6. 將煎好的蔬菜撈出控油，倒去鍋中的油，鍋底的焦底不必去除，後面燉的時候會溶入湯汁中的，而且能增加風味。在鍋內融化一小塊黃油，放入麪粉翻炒至金黃色出香，形成油麪糊（Roux），然後加入整罐黑啤酒，大火加熱讓酒氣稍微散發後加入適量高湯（用開水也行），攪拌均勻後將煎好的鴨塊放入湯中，改中火燉煮。

7. 燉煮10分鐘左右後加入煎好的土豆和洋蔥，改中小火，蓋上鍋蓋燜煮20-25分鐘。

8. 燉至鴨肉酥軟後，加入紅甜椒，加海鹽和黑胡椒至合適的調味，改大火收汁。

9. 收汁至合適的程度後關火裝盤出鍋

小貼士

1、油脂麪粉糊（Roux）能夠給湯汁增香和增稠，使得湯汁更濃郁，和蔬菜結合更加緊密；
2、市場上能買到的黑啤酒很多，我這次用的是藍帶的，相對比較實惠，價格貴一些的黑啤酒燉出來是不是更好吃還有待考證；