香油小蔥烘蛋

每次家裏來客人菜不夠就拿雞蛋湊數，可是要怎麼把雞蛋做出不一樣的口感和相貌卻是很難的。很早我就看過其他博主發的圖片，雞蛋炒的很嫩很嫩，看着樣子就能想象到它的絲滑口感。
今天在做這道菜前我先百度了下如何把雞蛋炒出鮮嫩的樣子，其實就是火候的把握，稍後菜譜中會詳細講述。

用料  

香油小蔥烘蛋的做法  

1. 將雞蛋敲入碗中，攪拌開，加入小蔥末，鹽拌勻，此時鹽就要一次加到位，後面炒的時候雞蛋很快就凝結了，再加鹽就會不均勻

2. 取不粘平底鍋(這道菜一定要用不粘平底鍋才能炒出好賣相，當然技術高的人隨意)，大火鍋燒熱，轉小火加入香油，讓油燒一會兒，大概就5秒中的樣子，把蛋液倒入鍋中，此時會發現蛋液迅速凝結了，將鍋拿起，離火一定距離，用火的餘熱慢慢加熱蛋液，此時邊轉動鍋中沒有凝結的蛋液，邊把凝結的蛋液戳洞讓流動的蛋液接觸到鍋底，這個動作一定要快，生手可能有點難，多做幾次就好了。全部蛋液凝結了就可以裝盤了，整個菜做完估計3分鐘，算是快手菜了。

小貼士

做這個菜時不能耽誤，所以沒有拍照。其實重點就是第二步，要想炒出嫩嫩的蛋，把握火候是關鍵，一定是在油溫不冷不燙時加入蛋液，且先要把鍋燒熱再加油，先大火熱鍋，後小火熱油，我每次小火油熱5秒鐘差不多，每個人廚具不同，時間可能也不同，多做幾次就能掌握要領了。
這個菜除了加熱鍋是大火，其他全程小火，甚至在大部分蛋液凝結時可以關火離火，靠鍋的餘熱讓剩下的蛋液凝結。
我做這個菜加的香油，味道更香，其實換其他油味道也應該不差。
想做出漂亮的糖心荷包蛋也是如此，油溫把握好了，做出漂亮的蛋不在話下。
那麼家裏再來客人就不怕啦，雞蛋也能做出不是湊數的樣子，哈哈。