紅酒慢燉羊腿奶酪（braised lamb shanks, polenta）

用料

紅酒慢燉羊腿食材：
羊小腿（羊腱子）	2～3根
紅酒（比如鵝娘性價比超高的28元梅洛）	200ml
棕色高湯（或者其他任意高湯）	300ml
洋蔥	1/3個
胡蘿蔔	1根
西芹	一截
番茄泥（或者一顆熟得很透的小號番茄切碎）	2大勺
大蒜	5瓣
白胡椒粒	8顆
迷迭香	1根
香葉	2片
奶酪玉米粥食材：
細玉米麪
水
帕瑪森奶酪（或是羊奶酪）
黃油
鹽

紅酒慢燉羊腿奶酪（braised lamb shanks, polenta）的做法

燒熱鍋，倒入植物油，待油溫很高的時候，放入羊小腿。這裏用的也是明天即將上線的祁連有機牧場羊小腿。
下鍋不要馬上動，停2分鐘再翻面，煎至兩面金黃，注意不要煎糊了哦。
取出羊腿，把切塊的洋蔥，胡蘿蔔，芹菜倒入，中小火炒。
直到蔬菜微焦，注意不要糊！放入大蒜瓣
和壓碎的白胡椒粒（切蔬菜我更愛中式大菜刀）
待大蒜上色後，加入2大勺番茄泥（或是切碎的熟透的新鮮番茄），小火翻炒1分鐘，充分把番茄的酸氣蒸出去，還是注意不要糊！！
倒入200ml酸度較低的紅酒，此刻會有猛烈的酒精揮發。
繼續煮，直到鍋裏的紅酒快乾的時候（此步耗時3分鐘），放入羊腿，和一大勺鹽
然後迅速加入棕色高湯，湯在沒過羊腿的邊緣就好。

tips: 如果沒有棕色高湯，也可以用普通高湯+一點老抽作弊...不過我這可是正兒八經的棕色雞高湯！（沒買到小牛骨）
放入迷迭香和香葉。如果你有百里香，也可以來一束。加蓋，最小火，慢燉3~4小時。

tips: 如果鍋的密封性不好，則需多加一些水。另外，想要達到更好的慢燉效果，也可以把整鍋加蓋移入預熱120度的烤箱，烤6~8小時。總之，水只能微微沸騰或是不沸騰，否則羊腿就全散了。
我們來做polenta，奶酪玉米粥：
燒水，水開後，倒入玉米麪，
轉小火，攪勻，開蓋慢煮10分鐘
準備一塊帕瑪森奶酪，擦屑。或者也可以用硬質的羊奶酪來替代，搭配羊腿更給力。
玉米粥煮到比較濃稠的狀態後，關火。加入一大碗奶酪屑（我加了兩次圖中那麼多的奶酪屑），一塊黃油，一小勺鹽（可不加）和一點白胡椒粉。
攪拌均勻，就是這樣的狀態啦

tips: 如果不夠濃稠，那就繼續加奶酪。千萬不要再次加熱蒸發，奶酪耐不住煮開。
裝盤：
1. 取出燉好的羊腿
2. 鍋裏的湯汁用濾網過濾一遍，加熱蒸發到濃稠狀態（如果已經是濃稠狀態則可省略此步），再適量加一些鹽和白胡椒粉。
3. 奶酪玉米粥墊底，放上羊腿，澆幾勺醬汁，撒一些香草碎做裝飾，完成。
這是慢燉4小時的效果，可以用叉子非常輕鬆把肉撥開。秋天來這麼一盤還是非常滿足的~