慢烤羊小腿 Lamb Shanks

一直熱衷看cooking show，並且保證一集都不能落下，有時的確手頭有事要做，就延後一個小時看plus，再錯過那就上tv on demand補上，確保能和下一集連上！這道慢烤羊小腿是今年MKR（My Kitchen Rule）上看到的滿分主菜，雖然看的時候已經吃過晚飯，卻依然忍不住咽口水。於是節目結束後馬上上網查菜譜。今天的這個做法是綜合了幾個菜譜後重新編輯的：試圖用比較簡單的方式來複制這道美食！

用料

橄欖油	2兩大勺（分兩次用）
羊小腿	4份
白洋蔥	1個（切片）
蒜	6瓣（切末）
胡蘿蔔	2根（切成小長條）
麪粉	2大勺
牛高湯	500毫升
紅酒	350毫升（也可以用等量高湯代替）
番茄醬	400克
番茄膏	2小勺（濃縮番茄醬）
新鮮百里香	2小勺（切碎）
新鮮歐芹	2大勺（切碎）
月桂葉	2片
鹽、黑胡椒	適量

慢烤羊小腿 Lamb Shanks的做法

1.烤箱175度預熱
2.羊小腿沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，剔除腿肉上白色的脂肪（可以保留一點）
3.取一口深鍋（鑄鐵鍋是首選，等下可以直接進烤箱），一大勺橄欖油加熱後，放入兩根羊小腿，煎到差不多各面都變成棕色，這樣做是利用高溫鎖住肉汁。完成後，取出備用，用同樣的方法煎另外兩根。
4.還是用原來煎羊腿的鍋（不需要清洗哦），放入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒大約3分鐘，加入蒜末，繼續翻炒1分鐘
5.加入1小勺鹽、半小勺黑胡椒，加入麪粉，均勻的翻炒4-5分鐘，直到麪粉變成棕色
6.加入高湯、紅酒、番茄醬、濃縮番茄醬、香草，再放入剛剛煎好的羊小腿，煮到微微沸騰後，蓋上蓋子轉入烤箱烤2.5小時（如果沒有鑄鐵鍋，這步可以用深一點的烤盤，用錫紙封住烤盤。烤的時候一定要注意溫度保持在175度
7.經過了2.5小時的慢烤，這個時候羊小腿的狀態應該是骨和肉已經微微分開了，取出羊腿，用錫紙蓋住保溫
8.此時取出鍋裏醬汁中的月桂葉，中火繼續煮留下的醬汁，直到醬汁有一定的粘稠度（期間，如果表面有浮油的話，最好用勺子舀掉）
9.少許的鹽和黑胡椒調一下味
10.盤子裏用土豆泥，或者意大利面，或者米飯打底，放上一根羊小腿，淋上醬汁，開動！