後宮白吐司

近來做方形白吐司上癮啦，不僅好吃百搭，還更加考驗做包人的功底。
方形吐司會把所有的缺點暴露出來，所以每一步都要更加認真對待。

用料  

後宮白吐司的做法  

1. 後油法揉至完全階段。
   注意夏天務必冰水和空調間內揉，冬天溫水。

2. 揉好的面整理成一個大圓形放置密封盒內發酵
   28度環境下70-80分鐘。

3. 注意：時間不是固定的。畢竟每個人的發酵溫度不同，會有所差別。發酵至原來麪糰的2.5倍大。戳洞不回彈 不塌陷即可。

4. 將發酵好的麪糰分割成150g/個，三個。多餘的可以保鮮膜包起來冷凍，下次做包放進主麪糰即可。

5. 滾圓後蓋保鮮膜或者盒內鬆弛15分鐘。

6. 擀開成牛舌狀

7. 翻面，整理面片

8. 捲起1.5-2圈，鬆弛15-20分鐘。

9. 一手抻着面，一手擀。這樣擀開的不會太寬。捲起來好看。

10. 自上而下捲起2.5-3圈

11. 圈圈~

12. 放入吐司盒內 注意圈圈方向一致哦。

13. 36-38度，溼度80下發酵至8.5分滿

14. 一般白吐司，450g入模量的情況下，我會發到這種程度。蓋上蓋子

15. 放入預熱好的烤箱內。
    上火170度 下火200度。烤38分鐘。

16. 烤好的吐司放在晾網上徹底放涼透。再切片哦

17. 拍好照片後立即倒扣，倒扣能防止凹頂太厲害，墊上廚房紙巾是防止有印兒。

18. 徹底放涼後切片，組織會更加的穩定。

19. 當然一把好刀更重要。我這裏用的是藤次郎鋸齒刀。切吐司很順滑，切面也無毛躁的顆粒，更不會掉渣哦。

20. 側面看去，乾淨利落。平整光滑。

小貼士

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