瑞士格子麪包,麪粉實驗室下
用料
Biga酵頭100 克 法國麪包粉60克水1/4茶匙 乾酵母粉 | |
主麪糰 | |
140克 法國麪包粉,多備一些撒粉用95克水1/2 茶匙 乾酵母粉1/2 茶匙 鹽1/2茶匙糖1大匙 橄欖油5克奶油,切細條狀 |
瑞士格子麪包,麪粉實驗室下的做法
Biga酵頭
1 將法國麪包粉、水和乾酵母粉放入主鍋,
以20秒/速度3混合,再以麪糰/2分揉麪團,取出麪糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
2 將發酵好的類粗放入冰箱冷藏12小時。主麪糰
3 將法國麪包粉、水、乾酵母粉、鹽和糖放
入主鍋,以20秒/速度3混合。
4 加入Biga酵頭和橄欖油,以麪糰/5分揉
麪糰,取出麪糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
5 將類糧分割成4份(每份約95克),排氣滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
6 在撒粉的桌面上將粗分別用擀麪棍擀成長橢圓形(約23X10公分),從短邊捲起成棒狀,收口處捏緊朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內,類糟擺放時彼此間隔0.5公分,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵50分鐘。
7 將烤箱預熱至210℃。
8 利用尖刀在類包棒中間劃一直線並於劃線
處放入奶油,放入烤箱以210℃烤23-25分鐘或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。
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