家庭版烤鴨(不脆皮)
這道菜背後沒什麼故事叻,不過是忽然想吃鴨子了。醬鴨,鹽水鴨,陳皮鴨都燒過,想挑戰一下烤鴨。
準備時間很長,因爲有風乾這一步,所以需要兩天時間完成烹飪。
用料
鴨子 | 1只 |
蜂蜜 | 3大勺=3 tbsp |
白醋 | 1大勺=1 tbsp |
水 | 100ml |
鹽 | 1大勺=1 tbsp |
五香粉 | 1大勺=1 tbsp |
白胡椒粉 | 1大勺=1 tbsp |
蔥 | 4根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
甜麪醬 | 2大勺=2 tbsp |
白糖 | 1大勺=1 tbsp |
家庭版烤鴨(不脆皮)的做法
燒一鍋開水,把鴨子汆一下水,然後放在一邊。鴨子在水裏過一下就好,不需要煮。
蜂蜜,白醋和水倒入鍋內邊燒邊攪拌均勻,直到沸騰後關火
這一步最好兩人配合,一個人拿着鴨子放在鍋子上方,另一個人拿着大勺,舀鍋裏的蜂蜜醋水澆淋鴨子表面,多澆幾次,把整個表面都澆到。
之後再開火把蜂蜜醋水燒成粘稠狀態,再次澆淋鴨子表面,澆好後可以很明顯看到鴨子顏色比第一次澆淋要深一些。這一步做好後把鴨子懸掛在背光通風處風乾,風乾時間大約需要12小時
風乾後的鴨子狀態。剪掉鴨屁股。烤箱預熱200攝氏度。
白胡椒粉,五香粉和鹽按照1:1:1的比例混合好,塗抹在鴨肚子裏。我分量上給的各一大勺,如果不夠用就三種調料各加一勺,
把蔥薑蒜也塞進鴨肚子
烤箱調節至180攝氏度,先烤40分鐘,40分鐘後翻面再烤20分鐘。這一步時間僅供參考,因爲各人烤箱不一樣,最好是觀察顏色,一旦顏色變成焦黃就說明烤得差不多了,如果顏色一直很淡,那需要提高烤箱溫度10攝氏度幫助上色。
正反兩面都烤成這樣子基本就好了。
這個時候斬開鴨子看看裏面熟了沒,鴨胸肉較厚,可能還是粉紅色的沒熟透,就把沒熟的地方向外,再烤10分鐘。
鴨子烤好後切好。烤盤上剩餘的汁水不要倒。
把烤盤上的汁水,兩大勺甜麪醬和白糖倒入鍋中熬煮成粘稠狀態。
燒好的調味汁澆在鴨子表面,這道菜就完成了。
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