平底鍋紅豆小餐包
用料
高筋麪粉 | 260克 |
紅豆沙 | |
雞蛋 | 一個 |
紅糖 | 25克 |
發酵粉 | 4克 |
鹽 | 2克 |
水 | 90克 |
黃油 | 25克 |
平底鍋紅豆小餐包的做法
把除了黃油以外的原料攪拌在一起,開始揉麪,我有面包機,沒有的話就當鍛鍊身體,揉麪大概要持續20分鐘左右,能拉出一點薄膜來,但很快會斷掉的
加入黃油繼續揉麪,讓黃油和麪團充分融合。揉累了,可以甩麪糰啊,這也是增加麪糰筋度,快速出膜的一個好辦法
我今天用的麪粉就是普通的麪粉,你看揉到最後也能出膜。不過我要強調,如果你實在揉不出那也沒關係,以後慢慢練,但你要記得揉麪久一點總沒有錯
我一般是麪包機裏揉好面後放入另外一個容器裏發酵到兩倍大
發酵完後再揉一下面團,這個叫排氣,然後把麪糰分成20克左右的小劑子,我們做的是小餐包,所以劑子要小。讓小劑子再醒發10分鐘左右
在每個劑子裏包上紅豆沙
在平底鍋裏刷上油後放入剛纔做好的麪糰
讓麪糰放在平底鍋裏再次發酵到兩倍大不到一點
刷上蛋黃液
加入冷水到麪糰的三分之一處
蓋上鍋蓋,大火把水燒乾時改小火,同時要不斷擦乾蓋子裏面的水蒸氣。用勺子檢視,麪糰底部有點焦黃就可以了,這就做好了啊
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