代表春天的醃篤鮮
春筍一直是我比較愛吃的一個食材,以往都是用來炒臘肉,清脆爽口,偶然看到這個醃篤鮮,湯白汁濃,口感鹹鮮,正好疫情隔離在家,這幾種食材家裏也都還有,嘗試一下,還真的好吃,跟大家分享一下
這是一道傳統的徽菜,醃是鹹肉,鮮是春筍,篤就是小火慢燉的意思了,雖然我是東北人,但對臘肉臘腸,鹹肉,這種南方的食材一點抵抗力都沒有,我會盡量把每一步都寫的很細緻,愛吃的小夥伴快一起動手吧
用料
春筍 | 3根 |
排骨 | 300克 |
鹹肉 | 250克 |
薑片 | 2片 |
蔥 | 2根 |
料酒 | 3勺 |
雞精 | 1勺 |
味精 | 20克 |
鹽 | 少於 |
十三香 | 1勺 |
代表春天的醃篤鮮的做法
把鹹肉切成厚厚的薄片,這裏說一下,是鹹肉不是臘肉哈,臘肉是薰過的,煙燻味比較大,不適合做醃篤鮮,是鹹肉,我這個是自己冬天做的,也可以直接買現成的鹹肉
建議用琺琅鍋或者砂鍋來做,更好的鎖水入味,水蒸氣蒸發的少,更原汁原味
熱鍋涼油,把煮好的(水開煮20分鐘)鹹肉放進鍋裏煸炒出油脂,放開水我沒有用水焯排骨,那樣排骨大部分的鮮味都沒有了,很多人會覺得不焯水的排骨髒,其實只需要用涼水提前泡上一個小時左右,就會泡出去大部分的血水,洗乾淨就好了,開鍋以後會有少於浮沫,撇去就行,放一些料酒,能更好的去掉肉裏的腥氣,讓排骨肉質更軟,放兩片姜,開鍋以後轉小火,一直燉着就行,大概要45分鐘左右,具體時間需要根據每個小夥伴添加的水量來看,別傻乎乎的燒乾鍋了啊寶寶,趁這個時間咱們處理一下春筍
春筍剝去外衣,斜着改刀切,不能順着紋理切!切好另起鍋燒水,水開以後放春筍,小火煮15分鐘,去掉筍裏的草酸,這樣吃着就不會澀口了,煮好撈出放進涼水裏,湯鍋煮45分鐘以後放入春筍,後放春筍是爲了保證筍爽脆的口感,再過十分鐘,放小蔥碎,雞精,味精,十三香適量,這個時候要嘗一嘗湯的鹹淡,這個鹹淡是根據放入鹹肉的多少定的,如果太淡可以加少許鹽,有些小夥伴可能會說,這個菜除了鹽什麼都不用放,其實也不用槓,咋好吃咋來唄,我也試了什麼調味料都不放的湯,確實有點不咋好喝,於是根據自己經驗放了調料和小蔥花兒,就變得香噴噴,嘎嘎鮮了,一個家常菜,哪兒就那麼些規矩,好吃就行了,再轉成最小小的火,煮5分鐘,就可以出鍋了
於是你就得到了一大鍋熱乎乎的醃篤鮮,因爲我用的是笨榨的豆油,湯色偏黃,其實攪開以後湯汁是乳白色的,這個湯入口鮮香,最開始感受到的是排骨跟鹹肉味道,嚥下去之後春筍的鮮從喉嚨裏往回回甘,春筍的鮮能很好的中和掉排骨和鹹肉油膩的霸道,鹹肉經過煸炒和小火慢燉,已經析出了大部分的油脂,肉質酥肥,湯真的很鮮,用時大概一個小時左右,付出耐心燉的湯,喝着也很有成就感,一個人在外邊也一定要好好吃飯
小貼士
我把每一步都寫的很詳細,直接仔細看教程就行,不理解的地方可以私信或者留言,看到都會第一時間回覆的
可能屏幕前的很多小夥伴,包括我自己,都是住在租來的房子裏,雖然房子是租來的,但日子是給自己過的,無論多忙,你都要好好吃飯,畢竟,食物和愛一樣溫暖,如果沒有愛,就給自己做點好吃的吧,哈哈哈哈哈哈
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