棗泥山藥糕

相信這道點心是《紅樓夢》裏除了茄鯗之外知名度最高的美食了，然而與茄鯗不同，書裏並沒有寫做法，於是大家讀書之餘，也有了各自的解讀。

作爲南京人，勉強算是作者的老鄉，私以爲既然是糕，那麼一般是要加糯米或者米粉的，正好買了山藥，做了棗泥，那就試着復刻一下這道點心吧！

用料  

棗泥山藥糕的做法  

1. 蒸熟的山藥加入牛奶放到攪拌機裏打成泥。

2. 打好的山藥泥取350克，加入粘米粉和糯米粉揉成不沾手的團。

3. 揉麪墊上撒一點粘米粉防粘。

4. 麪糰分成25克一個，蓋溼的紗布或者保鮮膜防止幹掉。

5. 棗泥分成20克一個，我還做了點桂花紅豆沙，也是一樣20克一個。我自己做棗泥炒的不夠幹，沒有豆沙的好包，但是也可以包。

6. 用手把麪糰捏平。

7. 放餡兒。如果太溼可以撒一點粘米粉在上面。

8. 捏緊。

9. 滾一點粘米粉，放入月餅模，壓好。

10. 放入蒸籠。

11. 涼水上鍋，上汽以後中火蒸15分鐘。

12. 出鍋，這鍋是豆沙的。

小貼士

我的棗泥炒的時候一點糖都沒加，出鍋後試吃了一個，感覺略甜，放涼了再吃，感覺就正好了。出鍋以後還是要蓋蓋子，涼了以後放入保鮮盒儲存，不然表皮幹了就不好吃了。