承包你整個夏天的網紅飲品--奶茶/滿杯/蘇打等

飲品1.69W

★圖片來自視覺中國
★圍脖：是亖聑呢，vxyuyuyu_yuyuyuyu

其實我覺得，我把飲品寫的差不多了。冰沙還在整理一下。
如果還有沒寫到的，留言給我增加起來。
楊枝甘露小圓子啥的不算，這個以後另開帖子。

另外像珍珠奶茶不同地區不同叫法，有的叫啵啵茶之類的，這個瞭解一下再來問我哈，別看個名字新奇就來了。就是這樣啦。

★脆波波：一種蒟蒻製品，低卡彈脆對溫度無要求，冷熱均可加。

★紅柚果粒，橙子果粒：有罐頭可以買，懶得搓可以買

★粗糧類：紫米燕麥紅豆等，不喜歡自己煮的，也可以買罐頭

★牛乳類飲料就是牛奶，椰汁類飲料就是椰子粉衝的。想要好喝可以加淡奶煉乳椰漿等～

十種網紅口味曲奇與延伸，餅乾基礎理論：

冰激凌雪媚娘，關於澱粉老化，蒸制微波及炒制：

用料

各材料

見正文

承包你整個夏天的網紅飲品--奶茶/滿杯/蘇打等的做法

海鹽芝士奶蓋（3種）：

淡奶油150g 全脂牛奶60g 奶油奶酪55g 細砂糖15g 海鹽1.5g
①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
②分次加入淡奶油攪打順滑
③加入牛奶、細砂糖、海鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態

全脂牛奶140g 奶蓋粉65g 淡奶油45g 奶油奶酪30g 海鹽3g
①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
②分次加入淡奶油攪打順滑
③加入牛奶、奶蓋粉、海鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態

淡奶油100g 全脂牛奶38g 煉奶38g 奶油奶酪30g 海鹽1.5g
①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
②分次加入牛奶攪打順滑備用
③奶油、煉乳、鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態
④混合奶酪與奶油，攪拌均勻

★鹽，根據自己口味調整用量
★糖，根據自己口味調整用量
★奶蓋粉，不要問能不能代替，三個方子倆個不用
茶基和茶味冰塊：

⑴茶葉與水的比例爲1：50，濃淡可自行調整
綠茶花茶浸泡時間相對較短，約6分鐘，水溫在80-85度之間
紅茶烏龍茶浸泡時間稍長，約8分鐘，水溫爲95-100度之間
泡好後濾掉茶葉備用，製作飲品時加入冰塊、冰水稀釋後爲比例約爲1：70

⑵將1：70比例的茶水倒入冰格凍成冰塊
茶味冰塊用於需要保留茶味較多時候的飲品，普通冰塊都可以用
★如果做奶茶，使用茶基直接冷凍成冰塊，不用稀釋，奶茶需要濃郁的茶味
珍珠、西米、香蘭子（明列子）、脆波波：

⑴珍珠與水的比例最少爲1：10
水煮開後，放入珍珠，視珍珠多少大火煮15-30分鐘，注意攪拌，關火悶10-15分鐘，重新換一盆溫熱清水沖洗乾淨，放入糖漿拌勻，備用
髒髒奶茶裏的黑糖珍珠就是用黑糖漿浸泡過的哈，黑糖漿下面有寫做法
珍珠現煮現用，冷藏4-5小時就會變硬，長時間不用可以保溫

⑵小西米與水的比例最少爲1：10
水煮開後，放入西米煮10-15分鐘，注意攪拌，西米內心還剩一點小白點的時候關火，燜10分鐘，冷水沖洗乾淨備用

⑶香蘭子用之前直接冷泡水，即可膨脹，倒掉上層未吸收的水，加入一些糖水攪拌均勻備用。做飲料時控水加入儘可

⑷脆波波：蒟蒻製品，椰果一樣，買成品直接能用

★泡珍珠的糖漿可以用剛煮的糖水，也可以用其他糖漿
★市售西米有大中小三個型號，這是小號的煮法。中號可以先冷水浸泡一會兒，再按這個方法來煮。大號的開水下鍋，煮到水再次沸騰五分鐘，關火燜6個小時，沖洗乾淨，再按小西米的煮法煮至透明
★珍珠買點靠譜企業產的就好了，自己做的真的只適合做成芋圓
★香蘭子就是像黑芝麻那種一粒一粒的飲料裏用的既好看又富含營養素的天然種子。淘寶有售
糖水：
砂糖200g 水150g 半個檸檬切片
①水和砂糖入鍋，將砂糖煮化
②加入檸檬片接着煮3-5分鐘，煮好之後放涼
③放冰箱冷藏，可以儲存一週

★煮糖水的時候不要攪拌
★儲存糖水的瓶子要提前洗淨晾乾
★糖水代替的是果糖，直接買市售果糖也可以。飲料用液體糖的目的是比固體糖更好融化
焦糖醬：
砂糖60g 淡奶油100g
淡奶油煮沸後放一邊備用。鍋裏放砂糖小火煮至焦糖色。加入熱奶油，攪拌融合關火。
★餘溫會使糖顏色繼續變深味道變焦，煮好後要馬上裝瓶，或者顏色稍微淺一點
★儲存糖漿的瓶子要提前洗淨晾乾

巧克力醬:
淡奶油150g 黑巧克力60 g 細砂糖60g 黃油10g
①淡奶油和細砂糖入鍋煮沸關火，稍微晾涼，降溫至60-70度
②巧克力和黃油倒入淡奶油攪拌至融化，如果不能全部融化，繼續隔水融化

紅糖糖漿/黑糖糖漿：
紅糖/黑糖100g 清水50g 葡萄糖漿50g
紅糖清水一起入鍋，中火煮開，加入葡萄糖漿，轉小火慢慢煮至微微濃稠關火
★紅糖黑糖現在來看是一種東西的不同叫法，基本沒有差別。但一定要跟赤砂糖分別開，不要用赤砂糖。
如果按照古法區分，黑糖是起源於中式制紅糖的日式熬糖技術傳入臺灣的，把紅糖煮糊了。所以感覺上還是無渣清亮的紅糖品質更好一些。
★紅糖含水量很高，只用清水沒有那種粘稠的質感，糖漿可以用玉米糖漿/麥芽糖。也可以直接買成品黑糖糖漿

各種果醬:
參考醬料帖子
★這裏寫的焦糖和巧克力醬和醬料帖子裏不太一樣，用於飲品的醬更稀一點
經典好味：

⑴港式奶茶：
紅茶茶基280ml 淡奶180g 煉乳40g 茶基冰塊180g
把除冰塊外所有材料倒入容器攪勻/搖勻，然後加入冰塊

⑵鴛鴦奶茶：
紅茶茶基250ml 淡奶170g 煉乳55g 溫水30g 黑咖啡粉3-6g 茶基冰塊180g
①咖啡粉加入溫水攪拌成爲液態咖啡
②茶湯、淡奶、煉乳倒入容器攪勻/搖勻，然後加入冰塊

⑶黑糖/焦糖奶茶：
紅茶茶基280ml 淡奶 115g 全脂牛奶 55g 黑糖漿/焦糖醬 45g 煉乳30g 茶基冰塊160g
把除冰塊外所有材料倒入容器攪勻/搖勻，然後加入冰塊

★珍珠西米香蘭子布丁椰果粗糧芋圓等這些自己加進去就好了啊
★配方給出的是700ml冰飲，不要冰的可以換成等量茶基或清水
★冷飲可以直接冷藏，熱飲可以用熱茶基或者所有材料直接熬煮
★甜度調整煉乳和糖漿用量
★淡奶就是濃縮的牛奶，直接淘寶就可以了
基礎奶蓋：

茶味奶蓋：
茶基360ml 清水140ml 糖水50g 奶蓋150ml
茶基、清水、糖水倒入容器攪勻/搖勻，倒上奶蓋
如需加冰，茶基和清水按比例減少，加入茶味冰塊，再倒入奶蓋

水果口味奶蓋（無冰有茶/無冰無茶）：
茶基170ml 清水200ml 糖水50g 水果果肉100g 奶蓋160ml
除奶蓋外所有材料入冰沙機攪碎，倒入杯中，加上奶蓋
★茶基換成150ml清水，20g同口味果醬，可製作無冰無茶水果奶蓋
★果肉，果醬可視實際口味增減

水果冰沙口味奶蓋（有冰無茶）：
水果果肉60g 同口味果醬 50g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水/糖漿20ml 冰塊300g 奶蓋160ml
把除奶蓋外所有的材料倒入破壁機裏開冰沙功能打碎後，倒入杯中，加上奶蓋
★糖漿可以使用熬煮的糖水，也可以使用其他的調味糖漿，比如接骨木糖漿、薄荷糖漿、玫瑰糖漿等

例1抹茶奶蓋：
冰塊300g 抹茶粉4g 全脂牛奶30g 淡奶油80g 糖水70g 蜜紅豆40g 奶蓋160ml
牛奶稍微加熱一下到40℃左右，加入抹茶粉攪拌至無顆粒。與冰塊淡奶油糖水入冰沙機打碎，倒進杯子八分滿足，倒入奶蓋。紅豆可與冰沙一起打碎，也可以加入冰沙拌勻
★這款屬於冰沙，不要冰冰塊可換等量清水或清水+牛奶

例2奧利奧奶蓋：
冰塊230g 奧利奧碎80g 巧克力醬50g 淡奶油80g 全脂牛奶90g 奶蓋160ml
除冰塊奶蓋外所有材料入冰沙機打勻，倒入杯中加入冰塊，倒入做好的奶蓋
★冰塊可以一起打碎做冰沙，不要冰冰塊可換等量清水或清水+牛奶

例3牛油果香蕉奶蓋：
牛油果50g 香蕉50g 檸檬汁10g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水50g 冰塊280g 奶蓋160ml
除奶蓋外所有材料入冰沙機攪碎，倒入杯中，加上奶蓋
★牛油果香蕉都容易氧化，加入檸檬汁會稍微緩解一下，不能完全避免

★配方給出的是700ml飲料
★果茶一般情況下使用口味較清淡的綠茶或花茶
★甜度調整糖水糖漿果醬用量
★水果，果醬用量根據實際情況可以做調整，水果種類太多都寫完了太要命了我也喝不了
滿杯水果茶：

基礎通用滿杯：
茶基250ml 糖水50g 新鮮水果榨汁/打泥70g 同口味水果果醬/果露/糖漿30g 同口味裝飾性水果切厚片/切塊50g 冰塊250g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片

例1滿杯百香果：
茶基250ml 糖水40g 新鮮百香果2-3個百香果原汁/果醬/果露30g 冰塊280g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片
百香果挖籽，加入茶基糖水原汁攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，倒入調配好的茶基

例2滿杯金桔檸檬：
茶基250ml 糖水50g 蜂蜜30g 檸檬汁（約1個檸檬擠汁）15g 金桔3個對半切青金桔1個對半切青檸3片冰塊280 g 薄荷1片
茶基糖水蜂蜜檸檬汁入容器攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，金桔可捏一下，倒入調配好的茶基

例3滿杯熱帶風情：
茶基250ml 糖水60g 鳳梨汁25g 橙汁/紅柚汁25g 百香果1個金桔擠汁10g/檸檬汁5g 冰塊200g 紅柚一片鳳梨一片青檸兩片金桔兩個對半切
百香果挖籽，加入茶基糖水果汁入容器攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，倒入調配好的茶基

★配方給出的是700ml飲料
★果茶一般情況下使用口味較清淡的綠茶或花茶
★橙子檸檬類水果可榨汁，火龍果奇異果類的可以直接打水果泥，菠蘿類的最好用原汁機榨汁，百香果類可直接挖鮮果
★無冰的冰塊換等量清水或茶水，冰塊可用茶味冰塊/普通冰塊
★甜度調整糖水蜂蜜糖漿果醬用量
★水果果醬根據實際情況調整用量
冰爽蘇打：

基礎通用蘇打：
蘇打水（有汽/無氣）250ml 糖水50g 檸檬汁15-25g 新鮮水果榨汁/打泥/切小丁70g 同口味或增加花果香風味的水果果醬/果露/糖漿30g 同口味裝飾性水果切厚片/切塊50g 冰塊200g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片

例1火龍果蘇打：
蘇打水250ml 糖水50g 檸檬汁20g 火龍果搗碎70g 茉莉花/接骨木糖漿30g 火龍果切丁50g 冰塊200g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片
火龍果肉加檸檬汁搗碎，加入糖水糖漿和冰塊入容器攪勻/搖勻，倒進杯子裏，放火龍果丁和裝飾水果，再倒入蘇打水

例2荔枝龍眼蘇打：
蘇打水250ml 糖水50g 檸檬汁25g 荔枝汁50g 龍眼汁20g 茉莉花/荔枝糖漿30g 荔枝龍眼果肉50g 冰塊200g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片
荔枝龍眼加檸檬汁榨汁，加入糖水糖漿和冰塊入容器攪勻/搖勻，倒進杯子裏，放荔枝龍眼果肉和裝飾水果，再倒入蘇打水

例3紅柚蘇打：
蘇打水250ml 糖水50g 檸檬汁15g 紅柚汁/橙汁70g 紅柚糖漿30g 紅柚厚切片2大片橙子1片冰塊200g 青檸2片青金桔1個對半切薄荷一片
紅柚/橙子加檸檬汁榨汁，加入糖水糖漿和冰塊入容器攪勻/搖勻，倒進杯子裏，放紅柚橙子厚切片和裝飾水果，再倒入蘇打水

★配方給出的是700ml飲料，蘇打水無法做熱飲，只能常溫或冰飲
★蘇打水分有汽/無汽兩種，買的時候注意一下。直接買屈臣氏檸檬蘇打可以少加一些檸檬汁
★無冰的冰塊換爲等量蘇打水
★甜度調整糖水糖漿用量
★水果糖漿根據實際情況調整用量
鮮果益菌多：

通用益菌多：
直飲水150ml 養樂多2瓶糖水30-60g 檸檬汁10-20g 鮮果果汁/果泥60g 鮮果切片/切丁50g 冰塊150g 青檸片2片青金桔一個對半切薄荷一片

例1芒果益菌多：
直飲水150ml 養樂多2瓶糖水30g 檸檬汁10g 芒果（打泥）60g 芒果丁50g 冰塊150g 青檸片2片青金桔一個對半切薄荷一片
直飲水檸檬汁糖水芒果入冰沙機打成泥，倒入杯中加入冰塊養樂多芒果丁裝飾水果攪拌均勻

例2檸檬益菌多：
直飲水150ml 養樂多2瓶糖水60g 檸檬汁30g 一個檸檬切片不切斷冰塊150g 薄荷2片
杯中加入直飲水糖水檸檬汁攪拌均勻，一個檸檬切片不切斷，壓一下汁連同檸檬放入杯中。加入冰塊養樂多薄荷攪拌均勻

★養樂多可以換任何品牌益菌多，1瓶=100ml
★配方給出的是700ml飲料
★無冰的冰塊換爲等量直飲水
★甜度調整糖水用量
★水果根據實際情況調整用量，可用果汁/果醬/果露等代替鮮果，用量自行調整
思慕雪：

芒果思慕雪：
芒果肉250g 冰塊170g 全脂牛奶70g 淡奶油70g 椰漿70g 檸檬汁20g 糖漿適量裝飾水果奶油堅果適量
所有材料入冰沙機攪碎，在杯子壁貼上裝飾水果片，再倒入打好的思慕雪，擠上適量奶油裝飾水果即可

榴蓮思慕雪：
榴蓮肉150g 全脂牛奶250g 冰塊160g 淡奶油130g
糖漿適量裝飾水果奶油堅果適量
所有材料入冰沙機攪碎，在杯子壁貼上裝飾水果片，再倒入打好的思慕雪，擠上適量奶油裝飾水果即可

藍莓燕麥思慕雪：
快熟燕麥片60g 酸奶200g 淡奶油/牛奶/椰奶50g 冷凍藍莓250g 香蕉一整根糖漿適量裝飾水果奶油堅果適量
①快熟燕麥酸奶+一種液體奶倒入一個容器裏攪勻，入冰箱隔夜後使用。藍莓和香蕉冷凍。
②所有材料入冰沙機攪碎，在杯子壁貼上裝飾水果片，再倒入打好的思慕雪，擠上適量奶油裝飾水果即可
③不喜歡吃香蕉的，其他材料翻倍即可。香蕉也可以不冷凍切塊後加入藍莓慕斯雪增加口感

我想思慕雪應該是顏值最高且最快手的飲品了。手邊有冰沙機，再有冰塊有酸奶有水果就可以做一杯，有冰塊有淡奶油有水果也可以做一杯，或者有冷凍過的水果和酸奶都可以做一杯，這裏只介紹方法，口味可以自己創新哦~

★配方給出的是700ml飲料
★這裏是隔夜燕麥的做法，目的是讓燕麥吸水口感更順滑
★冷凍水果可以不使用冰塊，用冰塊可以用新鮮水果，按自己口味替換即可