秒殺肯德基的雞腿堡(漢堡和炸雞腿的做法)
兒子是我不斷嘗試新菜式的動力,兒子是重口味的,自己做更健康!
用料
漢堡包中種麪糰: | |
高筋麪粉 | 175克 |
水 | 105克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
漢堡包主麪糰: | |
高筋麪粉 | 55克(原方25克) |
低筋麪粉(麪包更鬆軟) | 50克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 20克(1個雞蛋,多的蛋液用來刷麪包表皮) |
水 | 33克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
白芝麻 | 適量 |
炸雞腿主料: | |
雞腿 | 3只 |
炸雞腿醃料: | |
料酒、生抽、老抽,五香粉、胡椒粉 | |
炸雞腿炸料: | |
玉米澱粉 | 適量 |
雞蛋液 | 1個 |
麪包糠 | 適量 |
雞腿堡裏所需食材: | |
生菜 | 一個漢堡一片 |
番茄(不喜歡可以不要) | 1個 |
亨氏蛋黃醬 | 適量 |
辣椒包(不是必須) | 適量 |
秒殺肯德基的雞腿堡(漢堡和炸雞腿的做法)的做法
頭天晚上先做漢堡包的中種:175克高筋麪粉、105克水和2.5克酵母揉成麪糰,不用嘿光滑,保鮮膜包好放冰箱冷藏(發酵至至少2.5倍大,麪糰有點酸味)。
頭天晚上醃製雞腿:用剪刀從雞腿的大的一頭剪開,沿着骨頭一直剪到小頭,用剪刀把腿肉全部剔下來(個人認爲剪刀比刀好用),雞皮去掉。
同步我還把雞排也一起醃製了:雞胸肉用刀片薄(我分了三層),用刀背敲雞肉,不要太用力,免得敲散。
雞腿肉和雞胸肉中加入料酒、生抽老抽、五香粉和大蒜末,一起醃製,放冰箱。
第二天早上取出冰箱中的麪糰,掰成小塊,加入主麪糰(原來的主麪糰的高粉只有25克,手粘到嚴重懷疑原配方錯誤,於是加了30克高粉,我相信自己)中除了黃油和鹽外的其他材料。揉到擴展階段(出厚膜),加入黃油和鹽,揉到完全階段:可以拉出手套膜(我是用擀麪杖用力敲打麪糰,結合摔打法)。
溫暖的地方(陽光下)醒發至2—2.5倍大,取出麪糰,輕壓排氣,按每個麪糰80克分成6個劑子(麪糰總重量480克,,烤好後的漢堡有點大,第二次做就調整爲60克了)。蓋上保鮮膜麪糰鬆弛10分鐘。
每個劑子團成圓形,刷上蛋液,粘上白芝麻(用一個小碟子裝上白芝麻,拿起揉好的麪糰,表皮朝下粘上白芝麻,這樣可以沾滿表皮而且粘得均勻)。
做好漢堡坯子,放進烤盤裏,送入烤箱二次醒發,注意:烤盤下面用碗裝上一大碗熱水(營造溫暖潮溼的環境)。麪糰發酵至1.5—2倍大。
麪糰發酵好後,取出烤盤,用保鮮膜覆蓋在麪包坯上,避免表皮風乾,預熱烤箱170℃後,烤盤送入烤箱下層170℃烤15分鐘(以前烤麪包都是中層,每次中途都要蓋錫紙,這次在下層烤,正好)。OK!
醒發和烤麪包的時候我們來炸雞腿肉吧!
取出醃製好的雞腿肉,表面先均勻的沾上玉米澱粉(注意把醃料中的蒜末剔除),然後裹一層蛋液,最後再沾滿面包糠。
油鍋6成熱,下雞腿肉慢慢炸至兩面金黃。(該步驟也可以用烤箱,180度20分鐘)
同樣步驟炸雞排。
漢堡烤好後,稍涼,用鋒利的刀切開(否則會切得不平整),中間夾上生菜(擠上蛋黃醬)和炸雞腿!完美!
當然,我吃雞腿漢堡,一貫是炸雞腿單獨蘸辣椒包吃,一口炸雞腿,一口漢堡,這纔是我喜歡的吃法!
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