日式土豆燒牛肉

這是《老爸老媽沒吃過》系列的第12個食譜，該系列正在微信公衆號「山川與湖海」連載，公衆號內有除了食譜以外的更多內容，歡迎關注哦～

這是一道日本家庭料理中家常得不能再家常的菜，食材非常簡單易得，調味使用懷石料理大師村田吉弘的配方，老抽醬油+味啉+水，沒了。典型的日式甜醬油口味。

很多日本男性認爲這道菜最能代表「媽媽的味道」「老婆的味道」。簡而言之就是家庭感。跟中式的土豆燉肉最大的不同之處在於，並非大塊的牛肉，而是薄薄的牛肉片，所以做起來也很快。

用料  

日式土豆燒牛肉的做法  

1. 首先準備調味汁，混合老抽醬油、味淋、清水，比例是1：1：8。可以根據主料的多少，等比例縮減調料的用量。

2. 洋蔥切瓣，土豆去皮切塊。村田吉弘的做法中，推薦將土豆塊用微波爐叮5分鐘。我對比過飯島奈美的做法，她是不提前加工土豆的，直接生的下鍋。提前叮一下令土豆半熟，後續煮起來能更快些。但煮的時間太短湯汁又收不到位，會不夠入味。反正各有利弊，大家自由選擇吧。

3. 起油鍋，洋蔥和土豆翻炒均勻。土豆如果微波爐叮過，那這一步只要簡單翻兩下，令食材都沾上油即可。土豆如果完全是生的，就多炒會兒。

4. 倒入步驟一的調味汁，煮沸。這道菜全程中大火即可。

5. 放入牛肉片，快速攪散，否則在沸水中很容易團成塊。如果用的是火鍋肥牛卷，一個良心建議——先把肥牛卷展開。

6. 火鍋肥牛是我認爲最容易買到的、且較爲接近這道菜「應該使用的」原料。實際上日本家庭用的會稍厚一些，假如你能買到比火鍋肥牛卷更厚一些的牛肉薄片，則更好。我後來在家涮火鍋時，從盒馬買到一種澳洲和牛火鍋肉卷，300g三十幾塊錢，超級好！很大片，厚度適中，強烈推薦！這個：

7. 放入牛肉片後，蓋上鍋蓋以中大火煮10分鐘左右，至湯汁明顯變少。開蓋大火收汁，同時放入荷蘭豆，荷蘭豆不是必須的，增加一些綠色點綴而已。

8. 湯汁收到喜歡的程度就可以出鍋了！

小貼士

我認爲這道菜是「基本的味道」，談不上多驚豔，但不出錯，會經常想要吃。往裏面加魔芋同煮，我覺得也會很好吃，土豆換成芋頭也會很好吃。