三鮮豬肉包
包子還是肉的香,如果放上蝦仁和雞蛋,這樣的三鮮包,給你一屜怕是不夠吃,哈哈~
用料
豬肉 | 300克 |
蝦仁 | 15個 |
雞蛋 | 2個 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
食用油 | 適量 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
麪粉 | 500克 |
安琪 | 5克 |
水 | 適量 |
三鮮豬肉包的做法
500克麪粉5克安琪,加入常溫水,水要一點一點加,揉成“三光”(面光、盆光,手光)不軟不硬最好,蓋上蓋子或者保鮮膜醒發,大概1小時左右(根據室內溫度而定),總之面醒發至原來的2倍大就可以啦
準備餡料: 豬肉餡放蔥薑末、老抽、生抽、鹽、一點糖(提鮮)、胡椒粉、1小勺澱粉(肉餡更軟嫩)、熟油,順時針攪拌均勻。肉餡要打水餡兒,水也是分開多次加入,每次50ml左右加入加水後繼續順時針攪拌上勁兒,直到肉餡是原來的2倍左右,一定要攪上勁兒,水全部吃進去
蝦仁去蝦線切成小丁,這裏建議一定要過一下油斷生,再放入肉餡裏,做出來的三鮮餡兒更鮮香
雞蛋炒碎放入肉餡,最後放上香油,攪拌均勻
調好的餡料最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏一會,讓餡兒凝固下,包的時候不容易散比較好包
醒好的面,再面板上撒一點乾粉,揉搓排氣,直到光滑沒有氣泡,就可以準備包啦
包的過程忘了拍,以後單獨發個教程吧😅 包好的包子可以蓋保鮮膜或者放在籠屜裏二次醒發20分鐘左右,蒸屜刷一層油或者放上屜布這樣不會粘底,就可以上鍋蒸啦,水開上屜蒸10-15分鐘(根據包子的大小調整時間),關火靜置3-5分鐘再開蓋,這樣包子不容易塌。
掰開一個饞饞你們😄
小貼士
1.肉餡裏放一點澱粉,打水都是爲了讓它更軟嫩多汁
2.蝦建議最好過油斷生,這樣蝦的味道才能更好的發揮,不信你試試
3.如果沒有把握面發的好壞,也可以冷水或溫水時上屜蒸,這樣可以在水加熱過程中再醒發一會
4.發麪時也可以放一點小蘇打或者白糖,都是可以幫助更好的醒發
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