櫻桃巴旦木巧克力酥餅(shortcake)
用料
酥餅 | |
普通麪粉 | 1½杯 |
巴旦木粉 | ⅓杯 |
原味鹼化可可粉 | ¼杯 |
砂糖 | 半杯 |
泡打粉 | 1大勺 |
鹽 | ½茶匙 |
剛從冰箱拿出來的無鹽黃油 | 6大勺,切小塊 |
半甜巧克力 | 56g,細細剁碎 |
剛從冰箱拿出來的濃奶油 | ¾杯 |
雞蛋 | 1個大的 |
原蔗糖(turbinado sugar) | 撒在頂上 |
內餡 | |
櫻桃 | 一斤四兩,去核 |
砂糖 | ⅓杯+¼杯 |
玉米澱粉 | 1大勺 |
巴旦木香精(杏仁精) | ⅛茶匙 |
水 | 半杯 |
杏仁味利口酒(amaretto liqueur) | 2大勺 |
剛從冰箱拿出來的濃奶油 | 半杯 |
馬斯卡彭芝士 | 227g |
櫻桃巴旦木巧克力酥餅(shortcake)的做法
製作酥餅。往一個大烤盤上鋪上烤盤紙。麪粉、巴旦木粉、可可粉、砂糖、泡打粉、鹽攪拌到混合均勻,倒入黃油動手搓成綠豆大小的碎塊,再倒入剁碎的巧克力拌勻。
濃奶油和雞蛋混合攪打均勻,倒入麪粉混合物中攪勻。最後的麪糰應該黏糊糊的。
用大的冰激凌勺舀出6個面球(每個大約1/3杯量),放在烤盤上,兩兩相隔5到8cm。冷凍30分鐘左右,凍結實一點。
預熱烤箱到190度。往每個球上刷上薄薄一層融化的黃油,撒上原蔗糖烤25到30分鐘,烤到邊緣定型、往中間插入一根籤子拔出來是乾淨的就是烤好了。留在烤盤上晾10分鐘,放架子上徹底放涼。
這期間製作內餡。鍋中倒入櫻桃,再倒入1/3杯砂糖、玉米澱粉、杏仁精和水拌勻,靜置30分鐘,然後中火煮10到15分鐘汁水咕嘟咕嘟冒泡,呈現糖漿狀就離火裝碗,倒入利口酒攪勻。晾2小時以上,一直放涼到室溫。
濃奶油、剩下1/4杯砂糖混合,電動打蛋器中高速攪打出硬硬的尖峯。攪一攪馬斯卡彭芝士,讓它變得疏鬆,然後倒入打發奶油攪打到中等程度的尖峯,冷藏備用。
剖開酥餅,將打發奶油和櫻桃餡兒填進去。
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