蔥花餅(麪糊發酵版)
特羨慕那些心靈手巧的人,每次看人家做出來那麼漂亮的麪食,總是想着要是這雙手是我的多好。我這人手笨,還懶,每次做麪食都是想着怎麼省事怎麼來。今天這款蔥花餅,是發酵的麪糊煎的,基本上全程都不用手粘到麪粉,特省事!適合像我一樣的懶 人。可以晚上拌好麪糊,放冰箱發酵一晚上,早上煎。
用料
金龍魚多用途燕麥小麥粉 | 300克 |
水 | 320克 |
鮮酵母 | 9克 |
小蔥 | 5根 |
鹽 | 1小勺 |
蔥花餅(麪糊發酵版)的做法
稱量好麪粉,加入鮮酵母。如果是用乾酵母,3克就夠了。
加入水,用筷子攪成麪糊,然後放溫暖的地方發酵。麪糊的狀態是比攤雞蛋餅的麪糊稍微稠一點點,舀起來能流下,但又不能像水一樣的。
麪糊發酵到2倍大,有疏鬆的大氣孔。
小蔥洗乾淨,切碎。
將蔥花加入麪糊中。
加1小勺鹽。
輕輕攪拌均勻,不要太大力。靜置大概10-20分鐘。
麪糊再次發起,就可以開始煎了。
不粘鍋倒少許油,中火加熱。舀入幾勺麪糊,麪糊不能太厚,不然中間不容易熟。
當底部凝固後,將麪餅翻一個面,煎另一個面,中間用木鏟輕輕壓幾下,不要太大力。
要不時將麪餅翻下面,直到兩面都煎得金黃就可以了。中間不夠油時可以隨時加點油。
不那麼燙了就可以吃了。
一點鹹,一點蔥香,好吃。
非常省事,方便。
小貼士
1、麪糊的狀態不能太稠也不能太稀,不同牌子麪粉吸水率不一樣,麪粉和水的比例一般在100:110,不用太死板,和攤雞蛋餅的面煳差不多,稍微稠一點點。
2、舀麪糊的時候不要太多,麪餅太厚,中間不容易熟。隨意舀的麪糊形狀不好看,但是省事。想要麪餅形狀好看,可以手上抹油然後整下形,最好看的就是用模具鍋來煎。
3、這種餅可煎可炸。油少一點就是煎餅,油多一些像炸油條那樣,麪糊扯薄一些,就是炸油餅了,也好吃,就是費油。注意炸油餅時,麪糊就不能太稀了,比攤餅的要稠一點點,不然沒法整形。怎麼判斷面糊合不合適,就是發好的麪糊能用筷子挑起來!
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