巨好吃的餃子

我老公就愛吃我包的餃子，琢磨了多次，終於拿捏了菜和肉的比例，以及餡兒和皮的比例

其實這次還包了芹菜肉餡兒和玉米肉餡兒的，但是這兩個餡兒口感上都差一點，芹菜怎麼挑嫩的都有筋的感覺，玉米是第一次包，我不喜歡玉米皮的顆粒感…所以…

包餃子的手法：小時候三姨家開的早餐麪店，跟着學的（主要也不會別的包法……）

用料  

巨好吃的餃子的做法  

1. 1、豬肉把瘦的和肥的分開切成指甲蓋大小絞，瘦肉絞9s左右，肥肉絞有筋的話12秒左右，一般我先肥肉，再瘦肉，先肉再菜
   2、包菜切麻將大小的小塊，加入絞肉機攪碎，大概4秒（最好絞幾下就看下粗細，否則太細會很難吃），絞好加少許鹽抓出包菜裏面的水分
   3、胡蘿蔔切小塊，攪碎，大概也是4-5秒，看下粗細
   4、蔥切碎
   

2. 5、加入鹽，料酒，白胡椒攪拌均勻（也可以加一點蠔油，味極鮮，雞精；個人不喜歡太多添加劑所以沒放，也很鮮甜了）
   6、包一兩個煮起來試吃餡兒的鹹淡

3. 餃子皮買的，直接就可以包了

小貼士

1、餡兒的肉菜比例：我是肉和菜差不多1:1（去水份前的）感覺味道最好，肉不要太瘦否則包起來很硬口感不好
2、包菜水份一定要擠幹，否則 餡兒會出很多汁，會很難包，我一個包菜可以擠出一碗水來
3、餡兒和皮的比例：我一般是2:1多一點點，也就買餡兒的材料的重量的一半多一點點，不過也看皮的薄厚程度，以及餡兒包的鼓不鼓，我包起來是比較股