健康好吃的南瓜黑麥饅頭

老媽有點血糖偏高，爲了健康折中了這個方子，蒸出來比較鬆軟，有麥香和南瓜香，口感沒有全黑麥那麼紮實，比全中筋麪粉的又更健康些，90克/個，老媽吃一個估計沒有那麼多的負擔。
    早上老公夾上巧克力醬，我往饅頭中間夾上手工玫瑰醬，意外的好吃。記下來這個方子
 下次再做。

用料  

健康好吃的南瓜黑麥饅頭的做法  

1. 菜場買的老南瓜切片蒸熟搗成泥，濾除多餘的水。晾涼至手溫。

2. 先試試酵母的活性，用少許溫水加點點白砂糖放入丟丟酵母，十分鐘後，表面有一層小小的泡泡，OK ，這包開封N久的酵母君還健在！

3. 這種細目黑麥粉不扎口，100克黑麥粉：400克中筋麥芯粉，這種麥芯粉蛋白質含量12%，吸水量比較大。

4. 所有材料統統加入廚師機，低速攪勻，試了下250克水似乎還欠了點，我又加了點，大概到麪糰底部有點點黏着釭，水量就算是正好了。中速甩打幾分鐘，麪糰、面釭都光光的，就可以了。

5. 出缸的麪糰軟軟的，光滑，忘了拍照。估計是加了雞蛋、植物油這些柔性材料的緣故，下次自己吃試試加點兒煉乳，應該口感更綿軟。37度發酵半小時，麪糰胖了一倍大，用手指插下去一個小洞不會回縮，有股麥香混合酒香味兒，OK。

6. 揉麪，排氣至麪糰橫截面無氣泡，分割成11個，大約每個90克。

7. 37度溫暖潮溼的環境中繼續醒發15分鐘左右，饅頭醒發好了，捏起來是輕飄飄的感覺，明顯比醒發前大了一圈。

8. 水開上蒸鍋大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，揭開鍋蓋，哈哈，麥香混着南瓜香，忍着，撕了層皮嚐嚐，口感綿軟，大功告成！

小貼士

我這個面還沒揉透，所有表面不光滑，黑麥饅頭沒有水光肌，下次不能偷懶了。算是反面教材了。水量根據投入的柔性材料，比如雞蛋大小、南瓜泥的含水量、植物油等靈活掌握，麪粉的蛋白質含量越高，水量也會相應增加些；還有室內的氣溫、溼度都有關係，想在是初夏，我這室溫31度，溼度55%，基本上水量是總麪粉量的50%多一點點。