一發也可以做鬆軟香甜的白饅頭(詳細版零失敗)
你沒有看錯,這是一版超詳細的白饅頭做法,我會想盡辦法讓你們看起來懂一點( ̄▽ ̄)
1. 配方中加的是溫水,如果想增白饅頭,又想要奶香味,可用牛奶和麪,和水相比,牛奶的量需增加5-10克左右。
2. 對於麪糰裏要不要加鹽?加白糖?加植物油或者豬油?回答如下:
(1) 加鹽和麪:加鹽可以增加口感,讓麪糰有筋性,使麪糰滑韌而不致斷裂,還有淡淡的鹹味。
(2) 加白糖和麪:可以讓饅頭更香甜,同時幫助酵母發酵,縮短麪糰的發酵時間,快速發麪,又使麪糰質地更加鬆軟,膨大。白糖可根據自己喜歡的口味添加。
(3) 加油和麪:不管是色拉油、植物油還是豬油,都可以增加饅頭口感,麪糰會更加柔順,饅頭吃起來不會幹澀。很多人會選擇豬油,豬油會讓成品暄軟,白亮。
明白了這三種添加劑的特性之後,可以根據需要選擇適當放些,饅頭口感會更佳。
3. 不同的麪粉吸水性也不同,配方中的水根據實際情況進行調整,增減5-10克。
4. 如果一次性製作的饅頭比較多,蒸鍋放不下,一定要使用保鮮袋將饅頭蓋好,避免饅頭表面結皮乾燥。
5. 如果要用低筋麪粉做饅頭,建議中筋麪粉和低筋麪粉各混合一半。
好了,總結完畢,歡迎大家交作業啦( ̄▽ ̄)
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 30克(根據自己口味添加) |
植物油或者豬油 | 7-8克(根據自己口味添加) |
一發也可以做鬆軟香甜的白饅頭(詳細版零失敗)的做法
將溫水倒入盆內,撒入酵母,用筷子攪拌溶解後,然後靜置三分鐘左右。
麪粉倒入盆裏,加植物油(豬油也可以),加白糖。(不喜歡加糖和加油的都可以不用加,南方人比較喜歡甜,北方不喜歡加糖,根據自己喜歡口味添加)
用筷子沿着同一個方向攪拌成絮狀。絮狀表示麪粉和水已經大致融合,後期就很好和麪了。
和成光滑的麪糰。(和好的面應該達到“三光”標準,即面光、手光、盆光。)然後蓋上保鮮膜室溫發酵。(只想進行一次發酵的請跳步驟7)
發酵至2倍大,可用食指粘乾麪粉或清水,插入麪糰中再拿出,孔洞沒有回縮,就代表發酵完成;有回縮,就是發酵未完成,要繼續發酵,如果麪糰戳孔後,整個麪糰直接塌陷的,就代表發酵過頭不太合適了。(這是第一次發酵,如果只想進行一次發酵的,這步可以省略,直接跳至步驟7,然後進行排氣,揉麪,整形推高)
發好的麪糰撕開裏面是網狀蜂窩的狀態
擠壓排氣,桌面上撒上少許麪粉,揉麪,反覆揉,揉到看不到大的孔洞,搓成長條狀。
把麪糰分成大小均勻的小劑子,我這次做的是60克一個劑子,可以做14個饅頭。也可以50克一個,大小取決於你們。
取一個劑子,放置桌面上,身體稍微向前傾,雙手像手洗衣服一樣,不斷地搓揉麪團,反覆這個動作直到麪糰變光滑柔亮爲止。
接着雙手推開面團,向前滾成長條狀,條狀的兩頭面團往中間摺進來,再滾成長條狀,反覆這個動作三遍左右,使麪糰的筋性更強韌一些。
用手掌將麪糰壓扁,用手掌的內側,沿着四周往中間摺進來,略微使力,折兩圈之後體積變小,周邊呈光滑狀態。然後手掌呈“C”字狀,手握麪糰轉圈,將麪糰滾圓長高塑形,底部呈現肚臍的形狀即可。
雙手略微合十,將麪糰向內劑壓,將麪糰推高塑形,整體高度達5釐米即可。重複以上動作,依序將剩餘麪糰滾壓排氣,滾圓,推高塑形。
底部滾成差不多這個程度就可以了。
將塑形好的饅頭放置蒸鍋中,蒸鍋底部要鋪好蒸籠紙或者蒸籠布,做好的饅頭可以用鍋蓋稍微蓋一下,防止麪糰表面乾燥結皮,做得順手的可以不用蓋。
接着鍋內倒入溫水,如果是冷水就開火加熱至45度左右,不燙手的狀態即可關火。(前面沒有進行第一次發酵的,這步不能省略了,一定要溫水發酵至1.5倍大)
將蒸籠的饅頭放置鍋中發酵至1.5倍大,手指沾麪粉輕壓一下饅頭,會回彈即表示發酵完成。
【注意】如果使用的是不透氣的鍋具,爲了防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋內,從而導致饅頭回縮或者皺皮現象,可以將鍋蓋稍微傾斜,側邊夾住竹籤。
【注意】爲了防止兩層蒸鍋出現滴水情況,也可以換一個大一點的蓋子,這樣水滴會滴落外面,不會滴在饅頭上,可以避免饅頭回縮的現象。
中火蒸饅頭,從溫水起蒸,全程蒸20分鐘。饅頭蒸好之後,不要立即開蓋,需要冷卻3分鐘。防止瞬間開蓋冷空氣衝入,造成饅頭熱脹冷縮。
蒸好的饅頭一次性吃不完可以密封冷藏兩天內食用完,也可以冷凍儲存,可以儲存一個月。
蒸好的饅頭輕壓會回彈
撕開饅頭,裏面的狀態細膩的。
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