奶渣粥

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素心食譜——主食篇

很奇怪，在山溝裏的時候不大喜歡吃藏餐；回城市又想念的緊。

早飯最簡單好吃的莫過於奶渣粥了，尤其是那個口感真的很像牛肉啊。

關於奶渣
酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣並沒有經過任何加工，更加天然。
奶渣白色，味酸，具有極強的助消作用
奶渣中富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣裏。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養量。
由於奶渣的蛋白質含量較高，除患有腎臟疾病或對蛋白質、鈣質攝取量需特別控制的人應酌量食用，一般建議一天的攝取量在200克以內即可，且無論男女老幼都適宜。
特性及功效

奶渣中的礦物質有助於形成及強化骨骼組織 ; 氨基酸則有助於肝臟疾病的預防 ; 維他命B可預防動脈粥樣硬化 ; 低脂且低熱量的奶渣更是許多減重者的最佳選擇。

奶渣同時也具有療效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的營養價值，可取代動物性蛋白。

有別於一般肉類，奶渣中的普林[注1](Purine)含量很低，不容易囤積體內。

奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸道的活性，促進正常排便。患有肝臟、心肺血管系統的病人也非常適合食用，同時可促進血液中血紅蛋白的形成和改善神經系統疾病。

奶渣不僅能直接食用，亦可用來製造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫後的奶渣還可用來敷於傷口或灼燙傷部位，達到殺菌及消炎的功效。

由於奶渣的提煉過程完全天然、無任何添加物，因此也較容易腐壞，必須儲存在冰箱，保鮮期爲3-5天左右。