粉蒸肉/米粉肉(附蒸肉粉)
南昌傳統,立夏要吃米粉肉。温哥華今天下雨,不到10℃的立夏,很適合來點肉。
用料
蒸肉粉 | |
大米 | 1杯 |
糯米 | 1杯 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
鹽 | |
雞粉 | |
粉蒸肉 | |
五花肉 | 750克 |
土豆 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
鹽 | |
蠔油 | |
薑片 |
粉蒸肉/米粉肉(附蒸肉粉)的做法
五花肉切2毫米厚的片,加生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蠔油、鹽、薑片,拌勻,醃1小時。
大米1杯,糯米1杯,花椒20粒,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒(可選),中小火炒至微黃。
炒好的米挑出花椒以外的香料,稍微冷卻後用幹磨機打碎,加鹽和雞粉拌勻。
土豆切厚片墊底。
打好的米粉加適量食用油和水/醬油,放置半小時待水分被吸收,適當補充水分,拌成糊狀。
把醃好的肉逐片放進米粉糊中,裹上厚厚的糊,平鋪到土豆片上,可以鋪2~3層。
蒸鍋放足量的水,大火燒開後轉中火,蒸90~120分鐘。成品的肉筷子夾不起來,吃一口,超幸福。
小貼士
1,肉買肥點,米粉要浸透油才軟糯好吃。
2,沒有幹磨機的話,趁熱用擀麪杖壓碎炒好的米也是可以的。還見過有人先泡米1小時,濾幹捏碎了再炒,沒有試過。
3,懶得炒米就買現成的蒸肉粉吧。
4,米粉要加液體,不然蒸出來會幹,不好吃。如果是用蒸籠/蒸格,液體量可以少點,因為水蒸氣會從下面上去。如果用盤子/碗墊着蒸,建議多加點水或油。
5,蒸鍋要加夠水,不然容易燒乾。
6,用蒸鍋的話,90分鐘肉就非常軟爛了,如果追求“入口即化”,就蒸120分鐘。可以用高壓鍋蒸,上汽後蒸45~60分鐘。
7,墊底的菜選擇能吸收味道和油分的,比如:土豆、芋頭、香芋、南瓜、紅薯……放豆腐皮也好吃。如果如圖用荷葉墊底,成菜更顯高級。
-
米皮自制食譜做法大全,超簡單的米皮自制做法步驟
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20涼水270開水80鹽1.2用料米粉120杯米皮自制的做法鐵盤一定要接觸開水上面,中火蒸2分鐘左右,冒泡後馬上取出,鐵盤放在涼水裏過一下,要馬上把米皮揭下來。鐵盤一定要接觸開水上面,否則蒸好的米皮或者麪皮都會非常粘,表面會有水,很黏,揭不下來...
-
艾草薄荷膏 驅蚊止癢 還能當潤脣膏的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本來是想讓孩子帶到幼兒園當分享禮物但是有朋友提醒還是應該謹慎,避免小朋友使用後身體不適昨天試用了一下效果很好。今天中午老大在樹下玩脖子不知道被什麼咬了,喊疼,我用紙巾蘸水給他擦乾淨汗,又塗了點艾草膏,後來就沒再喊疼,這個的消炎效果還是不錯的。用料幹薄荷...
-
解暑神器-楊梅汁的做法和圖解,解暑神器-楊梅汁怎麼做更好吃
每年都會煮楊梅凍起來挖着吃,酸酸甜甜用料楊梅克水克糖克解暑神器-楊梅汁的做法楊梅洗乾淨,加水,適量加點糖(根據自己口味來)煮開再小火煮久一點,汁水煮出來了紅紅的,楊梅也熟軟了,常常夠自己甜味嗎,不夠再加點糖啊裝起來冷凍也可以試試楊梅肉搗爛,連湯帶水放冰棍磨具凍...
-
肉絲黃豆芽食譜做法大全,超簡單的肉絲黃豆芽做法步驟
用料肉絲200克黃豆芽300克料酒勺鹽克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8個肉絲黃豆芽的做法肉絲加生抽老抽料酒姜拌勻醃製十分鐘豆芽洗淨,美人椒杭椒切段,葱切段鍋裏倒油先把肉絲炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉絲,加生抽醋鹽十三香,炒熟即可下飯...
相關文章
- 粉蒸肉(附米粉做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 如何做米粉蒸肉好吃 米粉蒸肉烹飪方法大全
- 米粉蒸肉(米粉肉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 粉蒸肉(附自制蒸肉粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 粉蒸肉米粉食譜做法大全,超簡單的粉蒸肉米粉做法步驟
- 米粉肉=粉蒸肉? 附(教你如何做米粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 粉蒸肉(附蒸肉粉做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 川式五香豌豆粉蒸肉(附自制五香蒸肉米粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 零基礎自制蒸肉米粉 ! 粉蒸肉粉 (寶寶大米小米版蒸肉粉)無添加更健康 粉蒸排骨米粉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 粉蒸肉(附蒸肉粉詳細做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法