Pumpkin Pie·南瓜派

我的南瓜派，孟老師的食譜，今天一切都順利，覺得還是蠻甜的。。。內餡我已經減了一些的糖哦！不過覺得還是甜，不敢減多，因為要給大家吃的！減多了，怕他們吃不進！如果是做給我自己的話，我肯定內餡不加一滴糖，我可以用南瓜的甜度來代替！
唯一一個不滿意的是派皮底部沒有烘的很熟。。。還不夠！上次的芋頭派皮就烘的很剛好。下次要再接再厲咯！ 第一次的擠花。。。不是很美，有待進步。

最得意和滿意的的是
1. 擀派皮和鋪派皮去盤。。。實在是美，我很小心又細心的做。。。我很滿意自己的進步！再接再厲！

2. 人生中只打過了2次鮮奶油，兩次都是失敗，所以通常都會免掉這個步驟，因為鮮奶油貴啊。。可是今天開了一包，如果不用多幾天也是壞，所以提起了勇氣。。我要宣佈，今天人生中第三次的打鮮奶油。。。真實成功。。。給自己一個贊

用料  

Pumpkin Pie·南瓜派的做法  

1. *油酥甜派皮做法： 低筋麪粉，糖粉及鹽篩過，無鹽奶油稍微切小塊倒在篩過的粉類上

2. 用小刮板先將奶油塊與粉料混合切割，接着再用手輕輕地搓揉，成為粉粒。

3. 蛋黃與牛奶混合，倒入（2）的粉粒內

4. 用刮板從底部往上翻攪，均勻的混合

5. 用手抓成均勻的麪糰

6. 再將麪糰放在保鮮膜上幷包妥，冷藏鬆弛約30分鐘以上

7. 把冷藏好的派皮擀成厚約0.3-0.4cm的麪皮，

8. 將擀好多面皮卷在擀麪棍上，

9. 派皮卷好後，把派盤準備好放旁邊

10. 將卷有派皮的擀麪棍，放在盤上，慢慢的攤開，使派皮覆蓋在派盤上。

11. 把多餘的派皮割掉 。

12. 派皮完成後，用叉子在派皮上插上均勻的氣動 ，鬆弛10分鐘

13. 為防止派皮經高温受熱而膨脹，在派皮鋪上一張錫紙，過後倒入重石或米或豆類，鋪滿 送入預熱的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤約10分鐘左右

14. 把（13）的拿出，靜置約2-3分鐘，讓派皮熱氣稍微降，再將重石提出來，

15. 過後再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度繼續烘烤約1-2分鐘，

16. 只要將派皮上的蛋液烘乾即可。備用

17. 內餡材料：

18. 南瓜切成小塊後蒸熟

19. 將蒸碗內的水分瀝出，用橡皮刮刀在粗網上壓出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮乾淨。

20. 將細砂糖，鹽倒入南瓜泥

21. 再將110克的全蛋倒入南瓜泥中，用攪拌器攪均

22. 過後將動物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均

23. 把肉桂粉加入（22）

24. 再把1大匙低筋麪粉倒入 （23），攪均

25. 將（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上

26. 預熱烤箱後，以上火 170-180‘c， 下火210'c烤約20-25分鐘，用手觸摸南瓜派的中心處，如果呈現固態狀即可

27. 待南瓜派冷卻後，就打發鮮奶油

28. 把（27）放入擠花袋，擠出小花，再用南瓜仔放在小花上即可

小貼士

冷餐後或常温品嚐
温室或冷藏密封保存約1-2天