拿鐵咖啡戚風(拿鐵咖啡奧利奧蛋糕)自用
顧客要求做拿鐵咖啡奧利奧的生日蛋糕,然後之前是看別人的方子做的卷卷,然後就自己改動了一下。這是經過改動再拼湊一起的方子,方便自己查看的。以下是一個8寸的戚風量。圖下次補
用料
黑咖啡粉 | 8克 |
咖啡酒 | 5ml |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖A | 24克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 36克 |
低粉 | 56克 |
玉米澱粉 | 12克 |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 適量 |
細砂糖B | 44克 |
夾餡 | |
奶油 | 400克 |
細砂糖 | 28克 |
即溶咖啡粉 | 9克 |
奧利奧餅乾碎 | 適量 |
外面喜歡也是拿鐵咖啡奧利奧奶油就多打點 |
拿鐵咖啡戚風(拿鐵咖啡奧利奧蛋糕)自用的做法
簡單點説吧,後蛋法…然後就油+奶+糖A+咖啡酒攪拌乳化,接着倒入篩好的低粉和澱粉、咖啡粉拌勻…最後加入蛋黃,拌勻…放一旁吧…
打發蛋白…應該大家都會…就擠入檸檬汁,高速打發,然後第一次加糖,第二次加糖,最後倒入剩餘的糖,後面低速,細膩的蛋白糊就ok啦
最後吧,150°預熱烤箱,分三次把蛋白和蛋黃糊拌勻,ok啦~倒入戚風模具,入烤箱,55分鐘~叮~出爐,震一下,倒扣在晾架!完成
然後就打奶油的,奧利奧餅乾碎後放,自己喜歡加多少就加多少,喜歡怎樣裝飾就怎樣裝飾
小貼士
沒貼士,不就是注意裝蛋白的盤要沒油沒水沒蛋黃🙄
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