超Nice的苦咖啡雪糕
咖啡粉我用的雀巢醇品,無糖無伴侶的那種。
這個夏天做最多次的雪糕!
做了調整,不會分層的苦咖啡雪糕
用料
蛋黃 | 3個 |
加入蛋黃的白砂糖 | 40克 |
黑咖啡粉 | 30克 |
衝咖啡的熱水 | 100克 |
法芙娜可可粉 | 30克 |
牛奶 | 400克 |
加入牛奶的白砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 250克 |
超Nice的苦咖啡雪糕的做法
分蛋,取三個蛋黃,加入40克白砂糖,攪拌至蛋黃微微發白。
30克咖啡粉加入100克熱水,攪拌均勻。
400克牛奶倒入奶鍋,加入80克白砂糖,加熱至邊緣起小泡泡,加入咖啡液和30克可可粉,攪拌均勻(最好過一遍篩,避免可可粉和咖啡粉有未融化的小顆粒)。
此時的咖啡牛奶液應該是稍濃稠的狀態,刮刀上劃一下會有明顯痕跡的那種。牛奶液稍微冷卻一會,一點一點倒入蛋黃糊中,(邊倒邊攪拌,慢慢加,別燙成蛋花)。混合均勻後再倒回奶鍋中,邊攪拌邊加熱到80度離火(這步是為了給蛋黃殺菌,83度以上蛋黃會開始結塊)。
咖啡牛奶液冷卻至手温,或者直接放冰箱冷藏。打發淡奶油至五六分,稍有紋路,(打太發口感會面面的,不好吃)與冷藏好的咖啡牛奶液混合均勻。
倒入雪糕模具,冷凍至少六小時再脱模。
巧克力和酸奶的也好吃!
小爪爪是不是hin可愛
啦啦啦
裹個脆皮!
芒果的!
沙冰的口感!
加了奧利奧碎的天潤酸奶雪糕!
咖啡粉是這種,不是三合一的
小貼士
1.奶油打太發會影響口感。
2.加熱蛋黃糊是為了殺菌,不介意的可以省略加熱這一步。
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