基礎全麥硬歐包怎麼做更好吃
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基礎全麥硬歐包
含水量80%用料金像高筋麪粉200克T6550克T15050克水240克鮮酵母9克鹽6克基礎全麥硬歐包的做法粉➕水用刮刀混合至無干粉,冰箱冷藏水合2小時。2小時後加鮮酵母,用rubaud方式混合,蓋膜室温醒30分鐘,30分鐘後➕鹽用rubaud方式...
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全麥硬歐包(鄉村)記錄
用料T150(波蘭)50水(波蘭)50鮮酵母(波蘭)1T15010T65190高筋粉50水190克鹽4克全麥硬歐包(鄉村)記錄的做法1,波蘭種提前一天混合。室温發酵2-3小時,冰箱冷藏,第二天使用。2,除去波蘭種,鹽,其他混合水解1小時。3,加入波蘭種混合麪糰後,再...
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基礎小歐包
用料高筋麪粉克酵母克鹽克細砂糖克基礎小歐包的做法高筋麪粉225g,全麥粉25克,乾酵母2克,浸泡酵母用的温水6毫升,鹽4克,細砂糖10克,温水150毫升左右(夏季25度左右,冬季35度左右,春秋30度左右)。將酵母浸泡在6毫升的温水之中攪...
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全麥硬歐
疫情在家,也要好好健身,好好吃😋用料水240克酵母5克全麥粉300克小麥麩皮30克鹽6克全麥硬歐的做法全麥粉加酵母攪拌再加液體。用剷刀整成麪糰,讓他醒半個小時。麪糰變大了用刮刀從外往裏翻折,重複七八次。一邊轉盆一邊翻折...
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軟歐包基礎
特別鳴謝劉滔老師傾情相授用料高筋粉1000克抹茶粉30克酵母10克糖100克鹽5克麪包改良劑5克雞蛋2個水540克黃油50克軟歐包基礎的做法稱好所有材料,麪粉倒在案板上,中間用刮板掛出來,倒入白糖、酵母、抹茶粉、鹽加水攪化,倒...
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基礎歐包
用料水克鹽克高筋麪粉克基礎歐包的做法可以拿它鋪各種你想要的三明治牛油果和聖女果配色很好看哦...
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天然酵種三麥基礎歐包
特色:全麥粉、斯圖爾特粉和黑麥粉的(1:1:0.5的比例是關鍵)味道糅合,長時間的發酵過程充分引發麪粉香味。這是一個基礎三麥麪糰,也包含了基礎的歐包操作流程,你可以根據自己的喜愛調整含水量、麪粉配比、時間安排。現在想想...
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0糖0油基礎全麥歐包
秋天大概是我最喜歡的擼包的季節對於很多對歐包嚮往又怕受傷害的盆友可以試試這款最基礎的全麥歐包考慮新手入門僅使用60%含水量更好操作、直接法簡單明瞭先熟悉各個階段的麪糰狀態再慢慢延伸添加酵頭輔料、冷藏發酵,...
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基礎版面包機全麥/黑麥麪包
1.最基礎的全麥或者黑麥麪包的製作方法,能不能成功聽天由命。2.發酵温度儘量控制在30-50度左右,太熱酵母會當場自殺。3.手揉會死星人。有面包機相當簡單一些,我愛麪包機,希望麪包機也愛我。4.減肥用的食譜,麥香重但不好吃,...
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基礎版天然酵種黑麥鹹蛋切達鄉村硬歐
用料伯爵T65800克伯爵T170200克活躍的天然酵種200克冰水700克後加水100克(新手克減至20克)海鹽17-20克(根據自己口味輕重適量增減不超過2%)熟鹹蛋黃兩個切達奶酪200克基礎版天然酵種黑麥鹹蛋切達鄉村硬歐的做法一份活躍健...
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萬能基礎歐包(硬歐)配方
吃水不忘挖井人,先行感謝VivianKING老師,無私分享海量寶藏教程,不付費也能學到不少。一不小心入了歐包+天然酵母的大坑,本帖用於自己記錄和總結,歡迎一起探討。其實歐包(硬歐,無油無糖)配方很簡單,就四種做麪包必備的材料,缺...
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基礎全麥軟歐
用料高筋麪粉100克全麥粉500克水360克雞蛋2蛋白1蛋黃鹽3g糖40g酵母5g黃油或橄欖油30g基礎全麥軟歐的做法水加入麪包機,鹽糖分別放在兩角,放入蛋,有個多餘的蛋清,一起放進了。放入全麥粉,放入高粉,在粉上挖洞放入酵母開啟和...
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天然酵母 T65 野性 基礎硬歐包
難度指數★★☆☆☆用的伯爵野性T65粉,操作非常容易上手簡單友好,入門練手必備,此粉在眾多使用過的T65法粉羣裏雖風味平庸靠後,但整體質感還是遠超高科技日式香精粉。。。麪糰手甩,請自備麒麟臂,烤制會用到鑄鐵鍋,本方過程圖...
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哈嘍!麪包你好~基礎硬歐(天然酵母版本)
硬歐配方很簡單……用料高粉220克魯邦種42克鹽4克蜂蜜或麥芽糖適量3~5克水(一般80%水分)適量哈嘍!麪包你好~基礎硬歐(天然酵母版本)的做法成品圖烘烤中烘烤中烘烤中烘烤中QQ的組織...
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72%含水量基礎硬歐
試驗,感覺這個含水量對我這個手殘黨來説比較容易操作,整形及割包方式來自Cocolat建議感興趣的廚友仔細看看以上鍊接,非常詳細,絕對是新手福音,這裏也謝謝Cocolat的無私分享👏👏用料黑麥魯邦種天然黑麥酵種(1:1)16克全黑麥粉30...
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基礎全麥鄉村歐包-《Tartine Bread》
記錄一下整個過程中的思考📝用了黑麥天然酵母,所以全麥粉換成黑麥為了好安排時間,一發在冰箱。原方在一發的前兩個小時對面團摺疊產生筋度,時間不方便改用廚師機直接打出薄膜後一發。發酵考慮酵母量/温度/時間上一個麪包...
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哈嘍! 麪包你好~基礎硬歐(乾酵母版)
發酵了17小時,室温大概26°左右。用料高筋麪粉250克乾酵母0.1克水200克鹽4克哈嘍!麪包你好~基礎硬歐(乾酵母版)的做法成品組織外形打好的麪糰打好的面非常Q硬歐...
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全麥核桃麪包(硬歐包)
用料【A料】高粉2250克全麥粉750克酵母24克鹽60克糖180克老面300克牛奶700克水1200克【B料】黃油200克【C料】核桃500克全麥核桃麪包(硬歐包)的做法核桃提前烤好切碎備用。入爐(上、下火180℃、8min)粉類加入缸內打勻,加入...
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基礎全麥餐包50%全麥 平底鍋全麥包 直接法
不要烤箱、不要模具、不要發酵箱也可以不要麪包機的平底鍋全麥餐包來啦!!!可以説是毫無門檻的全麥餐包,用了50%的T150全麥粉,口感也是大眾都比較能接受的全麥比例。無糖低油(也可以無油)的餐包內心依舊蓬鬆柔軟,麪包外部沾滿...
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【Tartine Bread】天然酵種基礎全麥歐包
70%全麥,高全麥含量。和以前的基礎鄉村歐包比,有以下特點:1,全麥粉比白麪粉吸水多,所以浸泡時間更長。2,整體面包含水量由75%增加到80%。3,全麥發酵速度較快,要麼把和麪的水弄涼些,要麼把酵種含量減少到15%。但是無論怎麼調整,...
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魯邦種/伯爵T65/鑄鐵鍋基礎硬歐包
源自ymy2016的《天然酵母T65野性基礎硬歐包》,有點小激動,大愛,記錄一下。第一次用活力滿滿的魯邦種,第一次甩面感受麪筋。第一次滿意的氣孔!不想晚睡的話,最晚18:00開始。假設室温26°C。1.18:00。T65麪粉500g+水325g+魯邦...
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40%全麥(斯佩爾特小麥芽)基礎歐包
好好的養酵種是為了烤鄉村麪包;好好的選麪粉是為了豐富的味蕾;好好的做麪糰是為了漂亮的割包;好好的烤麪包不辜負一顆藝術心。關於酵種:我的天然酵種是葡萄乾液養成的,以黑麥粉餵養,基礎生活環境是冰箱冷藏。經過長時間幾乎...
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【Tartine No.3】基礎篇1:石磨全麥歐包
來自《TartineBread》作者ChadRobertson的第二本書《TartineNo.3》中第一章基礎篇的第一個麪包:White-WheatBlend石磨三麥混合天然酵種歐包。【關於TartineNo.3書本身】一本讓麪包迴歸本身味道的書、一本關於全五穀天...
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天然酵母基礎硬歐包
硬歐小白,準備開始嘗試啦參考學習來自@小菜的一二三操作步驟過程,細節很詳細,值得借鑑該方子純粹記錄一下,培養魯邦種,烤歐包攪拌好麪糰,翻面摺疊,鬆弛一個小時,再翻面,總翻面3次,共耗時4小時左右,整型,放入發酵盒,入冰箱,冷藏隔夜,...
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天然酵種濃香可可歐包 — 超基礎簡化版硬歐入門
使用到的器材和原料都炒雞簡單,不用廚師機沒有發酵籃,只需要一個鑄鐵鍋,不用冰箱冷藏隔夜二發,一天就能搞定,適合我這種沒耐心的懶人的硬歐做法~雖然不是非常專業的硬歐做法但是口味非常不錯,外殼香脆內心軟糯,配上香濃的黑巧...