魚香茄花
魚香茄花,口感是甜酸帶點辣,會做茄盒就會做這道菜了,用的是麪包茄子,把陷換成蝦,澆的汁可以根據自己喜歡的口感調製,此道菜適合宴客。
用料
葱薑蒜末,青椒,紅幹椒,茄子,蝦,麪粉,澱粉,雞蛋,郫縣豆瓣醬,醋,糖,醬油,辣椒油,番茄醬,鹽,味精 |
魚香茄花的做法
選麪包茄子,自家種的!
麪包茄子,切夾刀片3-4豪米厚、中間灑上幹澱粉,夾上大蝦(蝦開背取蝦線)
調香酥糊:蛋黃1個,麪粉和澱粉的比例是2:1、加點鹽,加點水,加點油.
茄盒裹香酥盒、一定要裹嚴實,防止下鍋油噴出來
鍋里加油,油8成熱,放入茄盒炸、炸至金黃色即可
最後一步,做魚香汁,葱薑蒜末,青辣椒切丁,紅幹椒切丁,鍋裏少許油,放郫縣豆瓣醬,炒到發紅色,放葱薑蒜末,紅幹椒丁,醋,糖(醋和糖的比例是1:1),醬油少許,加點番茄醬,加水、鹽、味精,勾芡,辣椒油,蒜末,青辣椒丁,出鍋
茄盒擺盤,澆魚香汁。
小貼士
澆的汁大家可以跟據自己的喜好調製。
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