冬至江南傳統吃食：大團子

第一次在下廚房創建菜譜，有些許緊張和激動，記得上學時糰子都是母親親手製作，因為我愛吃鹹口不喜甜餡兒，所以基本都是做成蘿蔔絲肉餡兒。去年冬至我自己做的糰子是純肉餡兒的，記憶中母親做的餡兒裏面的蘿蔔似乎是蒸熟後用紗布過濾的，我改變了一下做法，自己覺得調製得很成功。江南的習俗，冬至，一家人圍坐在一起吃糰子，熱鬧温暖、象徵團圓。

用料  

冬至江南傳統吃食：大團子的做法  

1. 將豬夾心肉洗淨切成小塊，生薑切末，香葱切葱花

2. 蘿蔔削皮切片後改刀成細碎的小丁

3. 放少許鹽醃製一下，待出水後用手擠幹蘿蔔中水份

4. 將肉剁成粗肉粒，加入料酒薑末葱花一起剁勻後放入擠幹水的蘿蔔丁一起剁成細碎的肉末

5. 剁好的餡料放入乾淨容器開始調味，先放白糖，再加入生抽、老抽、蠔油，用筷子拌勻，再少量多次加入清水，每加一次就用筷子順一個方向攪拌均勻，直至上漿，放入冰箱冷藏待用

6. 糯米粉中加入80度左右的熱水，少量慢慢加入，直到將粉和勻

7. 和好的麪糰，太軟的話再放乾粉調整，太硬加一點點的水調整到合適的軟硬度

8. 揉好的麪糰揪40g左右的劑子，搓搓圓，將劑子放左手，右手大拇指放劑子上方中間往下抵，右手其他四指在劑子外圈轉動，大拇指隨之往下將劑子轉出一個碗狀，將餡料包入

9. 我這個轉的不好，轉得漂亮的就是像窩窩頭的樣子差不多

10. 最好的糰子放在撒了乾粉的盤子裏，每個隔開一定距離

11. 鍋裏燒開水後改中小火，將糰子下入，用勺子背稍推推糰子以防底部粘鍋，蓋上鍋蓋煮開，待糰子一個個浮起後再煮3-5分鐘即可出鍋上桌啦！

小貼士

將蘿蔔切成小丁後拌餡，吃起來比較彈牙，你也可以按照自己喜歡的方法，反正怎麼好吃怎麼來；
調餡兒的時候儘量將餡兒調的稍鹹一些，有經驗的大師都是用鼻子聞的，方子中列出的調料分量也不是一定的，大家根據自己的口味來吧，不要照搬，慢慢加料邊調邊嘗一下更保險；
糰子一般現做現吃，吃不完的生糰子可以裹乾粉用保鮮膜分開包好放冷凍保存，下次吃的時候不用回温，直接水開下鍋就可以了；
其他的暫時還沒想到，第一次寫菜譜，不足的地方還請廚友們多包涵！