西葫蘆雞蛋山寨灌湯包

特別懷念單位附近的南京灌湯包家的西葫蘆雞蛋灌湯包，疫情期間沒辦法去吃，只好自己在家動手做了😂
該菜譜食材簡單，方便操作。小籠包相比大包子包起來快，吃起來一口一個也別爽。

用料  

西葫蘆雞蛋山寨灌湯包的做法  

1. 小碗盛適量温水，倒入稱好的酵母，白糖，攪拌均勻，然後倒入麪粉中，小碗繼續盛温水，攪拌麪粉的同時加入温水，慢慢加入，不要一次加多了。每家麪粉吸水不一樣，能揉成軟硬適中的麪糰，三光即可。蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至一倍左右。

2. 發麪過程中準備餡。攪拌雞蛋液，加入適量的鹽。平底鍋燒熱加油，倒入雞蛋液，不斷用筷子攪拌，最後用鏟子將雞蛋鏟碎。

3. 西葫蘆洗淨用插菜板插成絲。

4. 準備好葱末。

5. 將雞蛋，葱末加入西葫蘆絲中，加入一小勺十三香，一小勺雞精，半勺醬油（圖中是兩勺，最終醬油味有點重，食譜改為半勺或者不加），兩勺耗油，2勺香油。先別加鹽！會殺出西葫蘆的汁，西葫蘆汁要留在包子裏，這樣才有灌湯包的感覺。

6. 發酵一小時後麪糰長大一倍，拔開面團會有細膩的蜂窩就發好了。

7. 揉麪排氣，分成24個面劑子，大小是2個餃子面劑即可。

8. 擀成中間厚四周薄的包子皮，厚度比餃子皮稍微厚一點就行。擀麪完成後準備開始包時餡料加入鹽1～2勺，具體看個人口味。迅速攪拌，儘快包，儘量讓西葫蘆汁留在包子皮裏。

9. 我包的不好看，隨便演示一下。可搜索別的廚友包包子手法。

10. 鍋中填好水，放好濕潤的屜布，將包好的包子放入鍋中。包的迅速的話可以不用蓋蓋，如果包的慢需要蓋蓋保濕。

11. 全部包好後醒面十至十五分鐘。

12. 醒面結束後開大火，上汽後轉中小火，開始計時十五至二十分鐘，關火。中途不要開蓋，關火後燜五分鐘再開蓋。

13. 開吃吧～西葫蘆汁水比較多，假裝灌湯包啦～

小貼士

鹽一定要開始包時再放。