鍋塌皮皮蝦

用料  

鍋塌皮皮蝦的做法  

1. 皮皮蝦肉用料酒、鹽稍微醃一下，雞蛋打散放入1/2的葱薑末備用；熱鍋放油，爆香剩下的葱薑末，將皮皮蝦炒熟，蝦肉和炒出的湯汁分別盛出備用；重新熱鍋放油，倒入2/3的雞蛋液，待蛋餅大致成型後放入炒熟的皮皮蝦，蛋液與皮皮蝦肉混合凝固後，倒入剩餘蛋液，稍微凝固後翻勺，調至中火稍等片刻待蛋餅另一面煎好後盛出

2. 薑末熗鍋，烹料酒、醬油、炒蝦留下的湯汁，下鹽、雞精找好口味，加水澱粉勾芡，然後淋在做好的蛋餅上，即可

小貼士

為了保證蝦肉的口感，最好用新鮮的皮皮蝦肉，用冷凍的肉比較散，口感差不美觀。
煎蛋餅包裹蝦肉的過程中可多次翻勺，這樣可保證蛋餅鮮嫩不老。