木耳涼拌嫩藕尖(爽口脆)
這道木耳涼拌嫩藕尖,是一個擅長做飯的朋友的菜,我吃過她做的素水餃,非常膜拜,纏着她説出了涼拌藕的方子,自己又多次做了吃,終於有了自己的心得。這款菜夏日可以吃冰涼的,冬日可以吃常温的,爽脆可口,比飯店大廚做的不在以下噢
用料
嫩藕 | 一段 |
木耳 | 一小把 |
洋葱 | 一小塊 |
花椒 | 七粒左右 |
色拉油 | 少許 |
麻油 | 少許 |
木耳涼拌嫩藕尖(爽口脆)的做法
選擇嫩藕,最好是能長新芽的最後兩節,洗淨去皮,切薄片,粗藕節可以對半再切開,細藕直接用圓片。放入開水煮一分鐘,撈出放入有涼開水的碗內。如果切片後不立即煮,要放入水中防止氧化變黑。親們不能用鐵鍋的,也會黑
木耳選只有葉的那種,小小的像小指蓋大小的,肉厚口感好不柴,散的更好甄別。泡發後洗淨,入撈出藕的開水鍋中煮一會兒,撈出放入藕碗中
洋葱頭切細絲,洋葱頭辣不要放太多,中個的放4分之一,調味也能吃。
把第二步碗中的水倒掉,放入洋葱,鹽,少許醬油,醋稍多些,少許麻油
炒鍋燒熱,幹鍋放油,油七層熱放花椒,油稍冒煙,關火,趁熱把油倒入碗中,拌勻即可,我不喜歡吃味精,喜歡的親也可放一些
步驟五中也可把花椒換為花生,在油中炸熟,花生和油一起倒入碗中,油成為了花生油,加上花生的香脆,你是不是動心了。
小貼士
木耳,藕均要選擇上好食材,洋葱選紅色的。我都是一次做的多可以吃兩頓。
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