廈門鮮蝦面線

如果你有來過廈門，如果你有吃過新廈蝦面之類的廈門蝦面，你一定會愛這個菜的。從小媽媽就給我煮到大！最愛的面~細滑幼爽且吸滿湯汁的廈門面線加上鮮甜的蝦仁，贊！

用料  

廈門鮮蝦面線的做法  

1. 先將蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎。（在美帝只買得到沒有蝦頭的蝦，湯底就差了些...這裏用的是斑節蝦。小隻的蝦也很好吃。更容易入味）

2. 將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裏煮沸用漏勺過濾蝦湯待用。煮湯的時候將蒜搗碎，要多一點，一半留着備用，青菜洗乾淨備用（這裏的青菜用的是芥藍。其他菜也OK）

3. 將蝦油倒入鍋裏放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟（蝦油是之前做蝦的是時候炸蝦濾出來的。沒有蝦油可以直接用色拉油，當然有了蝦油更香~）

4. 將蝦仁放碗裏備用，湯汁和蒜可以多一些，最後淋到面裏超級好吃

5. 將弄好的蝦湯倒入鍋裏燒沸，加入面線（面線用水衝一下乾淨點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實面線是可以替代的。如果沒有面線，用方便麪或者其他會吸收湯汁的面都是非常好吃的~）

6. 最後將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了（怕影響湯的顏色，我的芥藍是另外焯的）

小貼士

大蝦小蝦一樣都能煮這道菜。蝦線一定要處理乾淨，免得有沙。
因為條件限制，我做的時候沒有蝦頭，如果有了蝦頭，湯底會是紅紅的，非常鮮美~因為蝦黃都進去了！
炒蝦仁的味道重了不怕，放進湯麪裏涮一下就不會重了，湯也會剛剛好味道。面線吸滿了湯汁味道真的好好！
如果吃過廈門蝦面，就知道湯是甜甜的。糖的分量要足。當然，因為我噬甜.....
因為放了糖，炒出來的蝦仁收汁後汁會粘粘的。