品上燕窩
燕盞是工人從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩,再經小拔毛後便會售賣。盞形是天然取出,故形狀大小有別。它的營養、香味、發頭都是最好的。
特詳細燕盞泡發燉制過程獻給剛當爸爸的小姨夫...希望小姨早日恢復元氣!
用料
燕窩 | 一盞 |
冰糖 | 適量 |
枸杞 | 3-5粒 |
品上燕窩的做法
本次選用頭期龍牙官燕盞,其特點:條型好、雜質少、久泡久燉不爛、泡發率強...
每一個都有獨立包裝,相對不容易散斷,也更乾淨方便保存
除去包裝,足足8g一盞的大號龍牙官燕盞,形狀好,顏色呈米色微黃,有少量幼毛...
倒入滿滿一盅20度左右的涼白開,一般水沒過燕窩就可以了,但是因為這是頭期燕盞,泡發率比一般燕窩要強一些,所以多倒一些(可以用純淨水、礦泉水...自來水因為有加化學物質如果用自來水泡發會讓燕窩流失營養,所以不能用噢!)
一大早起來,滿滿一盅!!嚇了我一大跳....果然多倒一點水是明智的選擇!
近照一張,可以看到少量的幼毛,稍後用鑷子挑出...
用漏勺將水濾除...
用手將燕盞沿着燕窩的文理順岔兒撕成條狀...
新取一個燉盅,來看一下到底泡發了多少!!!
74克,那麼74克÷8克=9.25倍,燕窩一般的泡發率是6-8倍...一般頭期都可以泡發8倍,相對於品質越好的燕窩發濾也會更高!
撕好的燕窩過濾一次,晶瑩剔透的燕窩...看着就好喜歡好喜歡呀!!!
用鑷子隨便一挑,絲絲分明、晶瑩剔透,用手捏一捏彈力十足...
將燕窩放入燉盅...
加入純淨水或冷開水,水量要高過燕窩一指節,但是要低於燉盅1cm,不然燉開以後撲出來就可惜了...
依個人口味加入冰糖...
依個人口味加入冰糖...
隔水小火慢燉45-60分鐘即可,我只燉了半個小時,所以吃起來有一些的口感還有點脆脆的...剛揭開蓋子看起來好像粉絲哦...
真燕窩無論泡發好還是燉好以後都應該為絲狀結構,如果彈性差,一拉就斷的為假貨品質好的燕窩燉煮完畢後呈完整的條狀結構,口感Q彈爽滑並且吃上去有股蛋白的清香。
純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。而且經過長時間泡發加燉制都不會融掉,一樣會保持泡發好的條狀燕絲,並且晶瑩剔透呈半透明狀態!
小貼士
總的來説,好的燕窩要燕絲細而密(像沒有空隙而有空隙)。整形狀的大為好,帶少許腥味,手感乾爽(保持少水分)有小量細毛,燕角比較細。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物,所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白,而又完全沒有毛毛,很可能是被漂洗的。
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