梅乾菜燒餅~完美
老公記憶裏的梅乾菜~用車前草製作,用清明時期的蠶豆葉蒸制!賊香賊香,想着給他做更好吃的梅乾菜美味!所以有了這款梅乾菜燒餅,因為很多朋友想學,所以寫了這個菜譜,分享給大家!喜歡的朋友可以試試,不會讓你失望的!
用料
梅乾菜餡料製作 | |
梅乾菜(乾的) | 80克 |
五花肉末 | 100克 |
腐乳汁 | 70克 |
白糖 | 80克 |
水 | 10克 |
玉米油 | 適量 |
餅皮製作 | |
中筋麪粉 | 200克 |
涼水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 10克 |
梅乾菜燒餅~完美的做法
提前泡發好梅乾菜,大概需要3小時以上!梅乾菜最好是自己做的更香,我用的是車前草做的梅乾菜,曬乾後又用蠶豆葉蒸了一遍,更香!
將泡發好的梅乾菜洗淨瀝乾水份備用!
起油鍋,倒油,油量差不多炒菜的量,將梅乾菜炒熟,炒香,炒幹,但還是保持着鬆軟的狀態!起鍋,備用!
另起一鍋!倒少量油,熱鍋冷油將切成丁的五花肉下鍋炒制,炒到肥肉被融化,炒出香味!起鍋備用!
另起一鍋,放入10克水,80克糖,如果不喜歡很甜可以減半!開小火,慢慢熬糖漿,不要去攪拌,容易反沙!
慢慢的會起泡,變色!
到琥珀色的時候,大概這個狀態,關火!
倒入南乳汁,跟糖漿混合均勻,如果糖結塊了,可以➕一點點水!開火下梅乾菜和肉末炒制沒有水分,炒幹!
炒完的餡料應該是這個狀態!很香,因為上了糖色,所以顏色也很漂亮,放涼備用!
開始製作麪皮!將所有材料混合,柔至表面光滑!包上保鮮膜,醒發5分鐘!
將麪糰搓成長條,一份可以分成四份!一個在80克左右,壓扁!蓋上保鮮膜進行醒發,30分鐘!
醒發好的麪糰,擀成長條!刷上一層薄薄的油!
刷完油之後滾成四層!
將滾好的麪糰擀成正方形,放入40克餡料!
包起來!包成啥樣不重要,重要的是包住了!
擀皮,擀到15釐米直徑大小,破了也沒關係,儘量擀的圓一點,我用的是做燒賣的擀麪杖,更好控制!可以適當撒點乾麪粉!
平底鍋燒熱,開中小火,烙餅!慢慢烙,來回翻面!第一個可能久一點,第二個開始,每個餅大概需要烙2分種到3分鐘的樣子!
轉動鍋子,更加有助於均勻的受熱!拿筷子敲敲餅皮表面,如果硬了,説明就好了!
來看看成品,是不是很誘人!一口氣兩個,才滿足!
多做點,冷藏兩天內吃完,第二天早飯也很贊!只要再烙一下就又很香了!
再加熱教程來一個!喜歡的朋友做起來!記得來交作業啊!
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