白玉乾貝
蘿蔔有很高的食用和藥用價值,生食味辛性寒,熟食味甘性微涼,最重要的功效是益胃、順氣、消食。李時珍在《本草綱目》中明確指出,蘿蔔能“下氣、消谷和中、去邪熱”,民間甚至有“常吃蘿蔔菜,啥病都不害”之説,把蘿蔔的功用捧得很高。而從現代營養學的研究來看,蘿蔔確實營養豐富,除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纖維、維生素C和多種礦物質及少量粗蛋白外,還含多種氨基酸,常食能增進機體的免疫能力,甚至還對癌細胞的生長有抑制作用,因此近年來更被列入抗癌食譜。
乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
營養豐富而且彩頭十足的過年菜---金銀滿倉(白玉乾貝)
用料
白蘿蔔 | 半根 |
乾貝 | 9個 |
西蘭花 | 適量 |
料酒 | 1匙 |
鹽 | 1小匙 |
香油 | 1小匙 |
雞粉 | 1小匙 |
澱粉水 | 適量 |
泡乾貝的水 | 小半碗 |
白玉乾貝的做法
將乾貝洗淨,倒入熱水,加入一匙料酒浸泡至漲發(約30分鐘)
將白蘿蔔去皮,切成約3釐米長的片
用一個圓的模型壓出形狀
壓出的白蘿蔔片
用小刀在白蘿蔔片中間挖出凹洞.
填入泡漲的乾貝
將填有乾貝的白蘿蔔片放入鍋內中大火蒸約30分鐘,將蒸出的原汁倒出碗內
取小半碗泡過乾貝的水,加入鹽、香油
再加入一小匙雞粉,拌勻
與蒸出的原汁一起倒入鍋中煮開,再用澱粉水勾芡
西蘭花用清水燙熟,擺入在中間位置
將調好的汁水淋在白玉乾貝上即可
小貼士
1、加入料酒泡發乾貝,是為了去除其腥味。
2、如果是吃素的朋友,可以將乾貝換成紅蘿蔔或是其它的食材。
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