春天的味道: 艾餈粑

從小在農村長大，每年清明前後都能吃到媽媽、姨媽、伯母、嬸嬸做的美味的艾餈粑。房前屋後，田間地頭，隨處可見的艾草，普通得如同路邊的小草，除了要給家人做艾餈粑的媽媽們，估計再也沒人留意過它們吧。今年受疫情影響，清明沒能回鄉下，也就摘不到家鄉的艾草了，但是，沒吃過艾餈粑的春天不算是春天！所以只能去菜市場買了一把艾草回來，準備自己做艾餈粑來解饞，也算是過春天的一個儀式吧，哈哈😄

用料  

春天的味道: 艾餈粑的做法  

1. 先來一張主料合影:糯米粉、艾草、黑芝麻、花生。

2. 先做餡料:分別把花生仁和黑芝麻炒熟，花生仁用中火炒4分鐘左右即可，盛出來晾涼後去皮搗碎，黑芝麻用小炒7到8分鐘，盛出晾涼搗碎，然後把這兩種材料混合，加綿白糖和豬油進去一起攪拌均勻備用，可以放冰箱冷藏，等皮做好了再取出備用。因為餡裏有豬油，冷藏後會凝固，比較好成形，包的時候更容易操作。

3. 艾草在水開後下鍋焯約兩分鐘，然後過兩遍冷水，以去除艾草的苦澀味。再撈出，稍微擰乾水，放回鍋裏，加水煮到可以用手指輕鬆捏爛即可，這次加的水不要太多，剛好沒過艾草就好，如圖，以免太多水煮出來的艾草味道變淡。

4. 把煮爛的艾草撈出加到糯米粉裏，這裏的糯米粉是指已經添加了配方里的粘米粉和糖粉拌均勻的粉，而不是純糯米粉。用筷子快速攪拌成絮狀，然後上手揉，小心燙。

5. 揉麪團

6. 還不夠細膩，還要揉。

7. 我揉好後已經晚了，就決定第二天再包，所以用保鮮膜包好放冰箱冷藏保存，第二天取出來直接開始分成大小均勻的劑子後就包餡兒。

8. 女兒幫忙分餡兒，每個餡兒25克左右，皮40克左右。但其實吃起來感覺餡兒太多了，不太能好好感受艾的味道，所以打算下次把餡減掉三分之一，即到17克以下應該會好一點，等我做了第二次再來告訴你們這個量是否合適。

9. 開始包咯！把皮捏成如圖形狀，然後把餡團放進去，收口捏緊再滾圓就可以了。

10. 包的過程可能會持續比較長時間，為了避免糯米糰水分流失，建議用保鮮膜蓋好。

11. 冷水上鍋蒸，水開後轉中火繼續蒸8到10分鐘即可。如果包的時候沒捏緊口，蒸的時候火又太大，青團會裂開，露餡兒。別問我怎麼知道，唉。

12. 我要開動咯！

小貼士

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