番茄燴牛尾
用料
烏拉圭牛尾 | |
番茄、番茄罐頭、小番茄、 | |
香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香 | 片 |
葱段、薑片 | 個 |
番茄燴牛尾的做法
豬肉最好吃的部位是豬蹄,牛肉最棒的部位是牛尾!
我用的牛尾是烏拉圭草飼牛肉牛尾冷水下鍋,加葱段薑片料酒去腥。
水煮開後撈出,沖洗去雜質。牛尾富含膠質,一定要慢燉才好吃,今天的做法介於中式牛尾湯和法式燴牛尾之間。
汆過的烏拉圭牛尾,加水燉三小時,香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香我用三種番茄製作湯底——大番茄、小番茄、意大利番茄罐頭。
混和起來番茄味更濃,口感上也更有層次。在番茄底部劃一個十字,用開水微微汆燙,就可以輕鬆去皮。
把四個番茄切碎,和一個番茄罐頭一同下鍋翻炒至糊狀,加鹽調味。
把經過燉煮已經軟嫩的牛尾加入番茄鍋底。
加上幾勺牛尾湯,用小火咕嘟咕嘟半小時。
這個做法把牛尾和番茄分開料理,一是減少油脂,也讓番茄的風味更加濃郁純淨。
燉牛尾的那鍋高湯是精華,可以留着炒菜燉湯煮麪,超級鮮美!
牛尾裝盤,加上切開的小番茄。
澆上熱湯,撒點葱花就可以了!
烏拉圭牛尾經過久煮慢燉,鮮甜肉香和豐富膠質完全釋放出來,用筷子一夾就能感到的軟嫩。烏拉圭是天然安全的食材產地,不使用抗生素和激素,每隻牛的飼養生產過程都可以追溯到牧場,上京東搜索“烏拉圭牛肉”,春節給家人做一道新意年菜!
加菜:牛尾肉醬意麪…我比較喜歡吃意大利寬面。
水開後撒把鹽,下面煮10分鐘撈出。燉好的烏拉圭牛尾已經十分軟嫩入味,用叉子輕輕一撕就能脱骨拆肉。
寬面下鍋用番茄濃湯拌炒,可以加點辣椒,再碼上滿滿的牛尾澆頭就好啦!
中國人的餐桌智慧,就是不浪費一切食物。
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