龍眼肉
這道菜適合在家制作,川菜裏的傳統蒸菜,非常好吃,甜而不膩,糯而不黏
用料
五花肉 | 500克 |
糯米 | 400克 |
紅糖 | 50克 |
白糖 | 30克 |
豆沙餡 | 100克 |
紅棗 | 12顆 |
葱姜 | 若干(煮肉用) |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
龍眼肉的做法
準備好需要用的食材糯米提前浸泡一碗。五花肉清洗乾淨。
紅棗清洗乾淨去核。
五花肉冷水下鍋加入少許的葱姜八角桂皮香葉料酒煮熟,大約25分鐘。
好的五花肉取出冷卻一會兒切成薄片。
鍋中加入開水將泡好糯米下鍋煮至四分鐘。大約六七分熟。
把煮好的糯米撈出來控水,紅糖下鍋加水熬至融化濃稠,拌入糯米中
五花肉平鋪案板上挨着皮的方向放紅棗然後再放豆沙,依次捲起來即可。
舉一個蒸碗抹上食用油。卷好的五花肉卷放入蒸碗中。
再把拌好的糯米。蓋在上面,開水下鍋蒸一個半小時。
把蒸好的龍眼肉取出倒扣入盤中撒上適量的白糖即可食用。
小貼士
五花肉選三線五花,時間要蒸夠才好吃,煮熟五花肉切的薄一點才好卷,放米時壓的緊一點九分滿即可,米蒸的過程中會膨脹
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