豬肉燉粉條（南方版）

其實是傳統紅燒肉的做法，只是加入了紅苕粉，分擔一點油膩。

用料  

豬肉燉粉條（南方版）的做法  

1. 寬粉用温水浸泡，備用。
   五花肉切小方塊，然後用清水焯掉血泡子。

2. 五花肉撈出瀝乾水分。葱、姜切片。
   温油下冰糖，中火將糖炒化。

3. 冰糖炒化起小泡後，下五花肉翻炒，讓糖油均勻沾上。下葱、姜，少量料酒，老抽上色，生抽和鹽調味。然後倒入開水，水量以沒過五花肉為宜，加入適量八角、桂皮、香葉等香料，小火慢燉50分鐘左右。

4. 待五花肉燉耙後，加入泡軟的紅苕寬粉，這時可淺嘗調味。（期間撈出多餘佐料，也可不管。）

5. 最後，大火收汁。這一步要一直不停翻炒，防止糊鍋。

6. 待汁水收幹，即可盛出裝盤。

小貼士

1、加水時一定要用開水。
2、下寬粉時，如果覺得顏色不夠，可以再加點老抽。
3、大火收汁，無需勾芡。