零失敗簡易版水煮魚

很喜歡吃水煮魚也做了很多次每次都做得不好吃，這次用自己的經驗做了算是比較成功了，可能也不及外邊做的好吃，但起碼吃完自己做的都不會口渴猛喝水！我發現火鍋底料真是個偉大的發明！我喜歡用羅非（非洲鯽）來做，一比鱸魚便宜，二比草魚少骨！有興趣的朋友可以試試，也可以指點指點！這次先寫個步驟吧！圖再做再補上！

用料  

零失敗簡易版水煮魚的做法  

1. 開始做之前先煲2000ml左右的熱水，用於做湯底
   ❤️魚的處理：
   1.羅非處理好，我都是買魚的時候告訴老闆做水煮魚，老闆就會起肉切片，魚骨魚頭切好幫我分開裝；
   2.魚片跟魚骨分開裝大碗裏，魚片放入兩勺鹽（隨意，魚片調一下味道，根據分量加），用手抓拌均勻，魚肉會起膠，放入一旁（個人覺得這個步驟我覺得一定要做，口感會好一點，比加入蛋液更好吃）
   3.魚骨也要放鹽抓拌（這個多放一點也沒關係），抓拌後用清水洗乾淨，有廚房用紙可以把魚骨水吸乾淨，沒有也沒關係，晾乾一下也可以的。
   

2. 佐料的處理：
   1.姜切塊/大粒也可以，我習慣切大粒，這次我買的是南姜，南姜比較香也比較辣，沒有普通姜也是一樣的！姜切好分開兩部分，一部分用於煎魚，另一部份用來炒火鍋底料！
   2.蒜用了半顆，全部處理好也是切大粒；
   3.葱切葱花，用於最後的步驟；
   4.火鍋底料我用的是德莊的2-3人的分量，取了半包；

3. 配菜準備：喜歡吃什麼就加什麼
   1.黃豆芽，可以先焯一下水，去腥味；
   2.娃娃菜掰開一片片洗乾淨，對半切一下容易熟；
   3.豆卜切一小刀開個口，容易熟

4. 湯底：
   1.熱鍋燒油，油熱後放入姜粒炒出香味後，放入魚骨兩面煎成金黃（一面煎2-3分鐘左右吧，視你火力大小去決定煎的時間），煎好倒入熱水，只要鍋夠熱，煎得透，倒入熱水燙會偏白，倒入一瓶蓋的料酒，大火煲10-15分鐘）
   2.煲到你覺得可以把魚骨撈出備用，湯用大容器裝好；
   3.洗鍋再熱鍋燒油，油熱後放入姜粒、蒜粒翻炒炒出香味後放入半包火鍋底料，放半勺豆瓣醬（口味重點可以多放），小火炒出香味後倒入魚湯煲2-3分鐘，底料跟魚湯混合好，加少許鹽、湯、雞精（沒有不放）、一點蠔油，如果豆瓣醬放多的要試一下味道再調味，因為豆瓣醬是鹹味比較重的！
   4.放入豆卜，娃娃菜煮熟撈起放入大容器裏，再放入黃豆芽1分鐘，撈出放入大碗啊裏，把魚骨也放在大容器裏；
   5.開大火，把魚肉都放進去，輕輕鋪開、待湯再沸騰立刻關火，這個時間把控好，不然魚肉會太老，這整個過程大概2分鐘左右，然後就把湯跟魚肉倒入大容器裏

5. 洗鍋，熱鍋燒油，油温熱放入葱花，將葱油倒在魚肉上面！
   也可以把葱花，幹辣椒，花椒等放表面澆油

小貼士

細節都在步驟裏！