紅燒鯽魚新做法

愛一個人，請她吃鯽魚，因為肉嫩味鮮；恨一個人，請她吃鯽魚，因為刺多卡喉；
對一個人，又愛又恨，那更應該請她吃鯽魚！

用料  

紅燒鯽魚新做法的做法  

1. 魚去鱗，去內臟，洗把乾淨；

2. 正面反面，裏裏外外，抹上細鹽，塗抹均勻，放置10分鐘，醃入味；
   
   葱切斜片，姜切絲，蒜瓣切成片，備用；

3. 一個雞蛋，兩勺澱粉，不要加水，打均勻；

4. 雞蛋澱粉打均勻，成黃色糊狀；

5. 把魚外表面塗抹均勻澱粉糊，正面背面都抹均勻，待下鍋；

6. 點火熱鍋，加比適量略偏多的油，中火加熱；油熱後，提魚尾下鍋，改小火！注意一定要小火慢煎，蓋上鍋蓋，拿着鍋把手，輕輕轉動，適當輕微掂鍋，讓魚在鍋內微動，不粘鍋的狀態，油也在魚周圍流動，待油見少，被魚吸收大半後，底面也就變黃了，鯽魚香味也都出來了；此時給魚翻身，繼續煎另一面。
   注意：雞蛋澱粉塗裹的魚，也不容易粘鍋。

7. 另一面煎至鯽魚香味再次出來；

8. 放入切好的葱 姜 蒜；放入2勺生抽，繼續煎，注意前面仍然是小火煎。

9. 葱香味出來後，在兩邊放入兩勺豆瓣醬；注意把豆瓣醬攪拌幾下；

10. 加適量熱水，改大火，繼續加水至鍋內湯汁基本沒過魚被；

11. 蓋鍋蓋，大火燒開；燒3分鐘；

12. 拿掉鍋蓋，大火收汁；收汁時用勺把湯汁不斷澆到魚身上；

13. 湯汁基本收幹後，關火，放香菜；

14. 蓋鍋蓋，燜一下；

15. 出鍋盛盤；

16. 一道地道的家常紅燒鯽魚做好了！

17. 也可再加點香菜點綴，增加美觀。
    口感：味道鮮美，但注意小魚刺！尾部魚刺又小又多；頸部沒有小刺！魚頸給你愛的人，魚刺給你恨的人！(ಡωಡ)hiahiahia

小貼士

煎魚時小🔥火；
澱粉雞蛋可防粘鍋；