江西酸菜

小時候，家裏很窮很窮啊，一週吃一次肉的那種。但不影響我們成長啊，因為媽媽能幹，變着法兒的給我們做好吃的。她種的大白菜好大一顆，一片一片的菜地都是白白嫩嫩的大白菜，我們叫包心菜，偶爾用大白菜芯和葉下個湯，放進幾片肉，就算是開葷了。平常更多的是素炒大白菜。可也不能天天吃大白菜啊，也會膩的。媽媽手巧，會用大白菜泡酸菜吃。那種軟軟糯糯香香的酸菜，可是會把鄰居們都饞到家門口來的哦！

用料  

江西酸菜的做法  

1. 大白菜外層偏老一些的葉子（中間的拿了包餃子、開湯喝，鮮）、或者芥菜、或者雪裏蕻，洗乾淨後放通風處吹至菜葉脱水變得柔軟。

2. 鍋裏裝滿滿一鍋水，燒開後將吹脱水的菜放進鍋裏焯水至軟。

3. 焯好水的菜和水一併裝入容器內，倒入適量醋。最後水要淹沒過菜，不行就找個大鵝卵石壓在菜表面。

4. 菜一般泡個5天左右就會非常香了，不是醋的那種香味，而是酸菜的那種香味。我這就是上週五晚上做的，今天剛好第5天，打開蓋子聞了一下，香噴噴的嘞。
   
   泡好的酸菜做酸菜魚、酸菜炒油渣、酸菜肉末，或者就單純的多擱點豬油加點青蒜一起炒都好吃。完了，此刻深夜11點20分，我想吃飯了，流口水了！

小貼士

1.我試過大白菜、芥菜、雪裏蕻做的泡酸菜，都好吃。沒試過品種的親們自己勇敢的嘗試吧，好吃了來告訴我，我也試試，嘿嘿！

2.喜歡吃酸的多放點醋，不喜歡吃酸的少放點醋。白醋、陳醋、香醋都可以，不限。

3.焯好水的菜可以放在密封或者敞開的容器中，不限。不過好像密封的容器內的更香。記得放密封容器中的話需要先儘量把菜和水放涼。

4.這種方法做出來的酸菜不是脆爽的哈，是那種軟軟糯糯的，加點豬油炒完感覺自己都能滑進喉嚨裏的那種。要吃脆爽口感的繞道哈。

5.泡菜的時間不限哈，我最長的時間是泡了二十多天，只是泡的時間越長，菜越酸。如果怕壞，可以泡夠5天后，洗淨手並擦乾後把菜從水裏撈出來，擰乾水份裝袋裏擱冰箱冷藏保存，不是冷凍哈！

6.泡過菜的水不要倒掉哦，可以做下次做泡酸菜的酸湯引子，有這種酸湯引子泡的菜更香。我今天拍的圖片中的泡菜水就有上次留下的酸湯引子。

7.《終結阿爾茲海默病》裏面説多吃點酸菜可以預防阿爾茲海默病哦。想聽聽這本書的寶寶們加V：  xbfyrf3，我有資源呀！