原味黃油曲奇（手搓版）（只需5種材料）

囉嗦一下：
嗯嗯，先自我介紹一下，我是18年去王森學了一年的烘焙師，19年開始就都在工作了。踏入這行也算兩年了。麪包蛋糕甜品我都比較在行，有需要互相幫助可以微信加我，想吃的也可以call我。

注意：這款是正宗的黃油曲奇，黃油濃香。我也試過加杏仁粉等，如果你們喜歡，當然也是可以加的，但是，我覺得味道變的不純粹了，我喜歡這樣簡簡單單的味道。並且我將糖量減少到很低了，就是淡淡的不濃烈的甜。由於個人不喜甜，所以立志做低糖又儘量不影響口感的西點

注意：純手工的話建議配方減半！！不然量太大很難操作！！！
此配方用8號裱花嘴大概可以擠45到50個。

用料  

原味黃油曲奇（手搓版）（只需5種材料）的做法  

1. 將黃油和糖粉一起打發，（可以這時候放鹽，也可將鹽和粉類一起加）沒有手動打蛋器的。直接上手吧！！如果是夏天，手温太高就不建議了。用手的話，就是將黃油和糖粉攤在大桌子上，用手掌去摩擦黃油和糖粉，用圓形的手法！！！一直打發至發白。越白到時候曲奇吃起來越酥的掉渣渣。

2. 將雞蛋攪勻（一定要攪勻）分三次加入黃油中。此時如果親自用手搓發的情況，一定要注意了！！一定至少分3次到5次都可以！！不然因為用的是手，速度不會有電動打蛋器快，很容易雞蛋和黃油沒辦法乳化完成形成分離！！！

3. 雞蛋和黃油完全融合後，再一直打發。打發到體力明顯變大。泛白。記住了，越搓發越酥的掉渣渣！！！酥的掉渣渣的話也會偏膩。餅乾嘛，怎麼樣都會成功的，就是口感的問題了。

4. 最後加入過篩低粉，奶粉或者杏仁粉（杏仁粉可以不過篩）壓拌。不可以用打蛋器。只能用刮刀。如果徒手上的，直接壓拌！！不可以亂揉，雖然用的是低粉，也會起筋的。混勻了就行了。裝裱花袋擠曲奇。

5. 擠曲奇真的是力氣活。和技術活了，也是要練的。手抓裱花袋，用8號繞一圈。擠的大小盡量一樣，不然烤的話容易有的熟有的沒熟。

6. 温度的話我用的是海氏c75，上火185下火155約20分鐘左右。中下層。每個烤箱温度不一樣，自己要學着多烤幾次就好了。

小貼士

1，如果是冬天用手持，建議將黃油軟化一下，隔熱水或者微波爐丁一下都可以！！保持在融化的是五分之一，再攪勻去打發，不然太硬了會擠破好多個裱花袋的。裝好後如果擠的慢，可以將麪糊放在烤箱上面哈哈。我就是這樣，那樣不會太硬。
2，夏天建議直接室温軟化黃油就行哈。如果直接上手的話夏天建議可以直接冰箱拿出來就可以搓了。因為手有温度的，温度太高了黃油容易化成水水了。🙃🙃
3，我是因為喜歡曲奇原來的味道，一般不加杏仁粉，只加奶粉，喜歡杏仁粉香的人也可以試試。
4，如果做其他味道的，可以用5g到10g可可粉或者抹茶粉去替5g到10g的低粉就行
5，黃油曲奇的口感：不打太發不會那麼膩，也就不會那麼那麼酥，打的正好的話也好擠也不會太膩。當然不排除很多人喜歡酥的掉渣渣的口感
6，建議鹽不可以省略，是調味的。不建議捨去。
鹽如果剛開始和黃油糖粉一起打發，味道就會不那麼凸出，如果和粉類一起加，餅乾吃起來會有比較重的鹽味。也就是餅乾的“後味”。
這個大家都可以試試哈。
7，還有紋路問題：打的越發，紋路就會越容易消失，所以一定要適中！！才會味道樣子都好！這個多練幾次就會有感覺了。有問題大家可以問我。碼字真的辛苦。我好累了。
8，有任何問題可以微信私我哈。微信號：Impasse Bakery